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Comer y Crecer

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Burritos de Calabaza

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Aunque no son el plato más tradicional de México, esta receta de burritos será una muy popular para la hora de la cena. Se trata de una tortilla de harina proporcionalmente más grande que el taco regular, que envuelve diferentes ingredientes. Pero esta versión es un poquito más ligera, pues el relleno está hecho de calabacitas guisadas con granos de elote, así que este burrito puede ser una comida completa, ya que contiene todos los grupos de alimentos.

Ingredientes

4 porciones
  • 1 1/2 tazas de jitomate para la salsa
  • 1/2 taza de cebolla para la salsa
  • 1/2 taza de chile serrano para la salsa
  • 1/4 de taza de cilantro fresco para la salsa
  • 2 cucharadas de jugo de limón para la salsa
  • al gusto de sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla picada finamente para el relleno
  • 1 cucharada de ajo para el relleno
  • 2 tazas de calabaza para el relleno
  • 1 taza de grano de elote para el relleno
  • al gusto de sal
  • 1 taza de frijol cocido
  • 1 taza de arroz cocido
  • suficiente de tortillas de harina

Preparación

Para la salsa, mezcla el jitomate, la cebolla, el chile, el cilantro, el jugo de limón y sazona con sal. Reserva.
Para el relleno de calabaza, en un sartén a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo, añade la calabaza, los granos de elote y sazona por 10 minutos. Reserva.
Forma el burrito con el relleno de calabaza, agrega frijoles y arroz. Acompaña con la salsa y disfruta.

PRESENTACIÓN

Se acompaña con una salsa pico de gallo y con fruta o jugo para el desayuno.

TIPS

Para estos burritos puedes utilizar arroz o frijoles que te hayan sobrado de la semana y darles un uso diferente.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Esha
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