Tortitas de Arroz y Espinacas

Name: Tortitas de Arroz y Espinacas
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas de arroz blanco; 1/4 tazas de grano de elote; 2 tazas de espinaca, cortada en tiras; 1/4 tazas de zanahoria, cortadas en cuadritos; 1/4 tazas de cebolla, finamente picada; 1/4 tazas de pimiento rojo, cortado en cuadritos; 2 cucharadas de perejil, finamente picado; 1 taza de puré de papa; 1/2 tazas de pan molido; suficiente de sal y pimienta; 2 cucharadas de aceite de oliva, para freír; 1/4 cebollas, para la salsa; 2 dientes de ajo, para la salsa; 4 jitomates, en cuartos, para la salsa; 2 chiles serranos, para la salsa; 3 pimienta gorda, para la salsa; suficiente de sal de grano, para la salsa; 1 cucharada de cilantro fresco, para la salsa; 1/4 tazas de jugo de limón, para la salsa; suficiente de aguacate, para decorar

20 mins

5 mins

Baja

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Neurobion

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Preparar platillos económicos y rendidores sí es posible, y esta receta de Tortitas de Arroz y Espinacas es la mejor opción para complementar un menú semanal.

Estas tortitas de vegetales son bajas en grasa y además van preparadas con un puré de papa, que sustituye el huevo y le da una mejor consistencia junto con el pan molido.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

En un bowl mezcla el arroz, los granos de elote, la espinaca, la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el perejil, el puré de papa, el pan molido, sazona con sal y pimienta.

En un sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva, agrega una cuchara de la mezcla anterior, cocina por 5 minutos de ambos lados. Retira y escurre sobre papel absorbente.

Para la salsa, en un comal asa la cebolla, el ajo, los jitomates, los chiles y la pimienta gorda.

En un molcajete, martaja el ajo y las pimientas gordas con un poco de sal de grano hasta obtener un puré. Añade la cebolla, los chiles, el cilantro, los jitomates y continúa martajando con el jugo de limón hasta obtener una salsa. Rectifica sazón.

Sirve las tortitas con la salsa, decora con aguacate y disfruta.