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Tortitas de Arroz y Espinacas

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Preparar platillos económicos y rendidores sí es posible, y esta receta de Tortitas de Arroz y Espinacas es la mejor opción para complementar un menú semanal.

Estas tortitas de vegetales son bajas en grasa y además van preparadas con un puré de papa, que sustituye el huevo y le da una mejor consistencia junto con el pan molido.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/4 de taza de grano de elote
  • 2 tazas de espinaca cortada en tiras
  • 1/4 de taza de zanahoria cortadas en cuadritos
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1/4 de taza de pimiento rojo cortado en cuadritos
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 taza de puré de papa
  • 1/2 taza de pan molido
  • suficiente de sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para freír
  • 1/4 de pieza de cebolla para la salsa
  • 2 dientes de ajo para la salsa
  • 4 piezas de jitomate en cuartos, para la salsa
  • 2 piezas de chile serrano para la salsa
  • 3 piezas de pimienta gorda para la salsa
  • suficiente de sal de grano para la salsa
  • 1 cucharada de cilantro para la salsa
  • 1/4 de taza de jugo de limón para la salsa
  • suficiente de aguacate para decorar

    Preparación

    En un bowl mezcla el arroz, los granos de elote, la espinaca, la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el perejil, el puré de papa, el pan molido, sazona con sal y pimienta.
    En un sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva, agrega una cuchara de la mezcla anterior, cocina por 5 minutos de ambos lados. Retira y escurre sobre papel absorbente.
    Para la salsa, en un comal asa la cebolla, el ajo, los jitomates, los chiles y la pimienta gorda.
    En un molcajete, martaja el ajo y las pimientas gordas con un poco de sal de grano hasta obtener un puré. Añade la cebolla, los chiles, el cilantro, los jitomates y continúa martajando con el jugo de limón hasta obtener una salsa. Rectifica sazón.
    Sirve las tortitas con la salsa, decora con aguacate y disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sobre un plato, acompañado de ensalada verde.

    TIPS

    El puré de papa sustituye el huevo, le da la consistencia junto con el pan molido.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    419
    kcal
    21%
    Carbohidratos
    79.4
    g
    26%
    Proteínas
    13.0
    g
    26%
    Lípidos
    6.2
    g
    9.6%
    Fibra dietética
    7.6
    g
    15%
    Azúcares
    5.1
    g
    5.6%
    Colesterol
    2.5
    mg
    0.8%
    Esha
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