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Alejandra Cota

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Burrito de Chilaquiles

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Saber cómo se hacen los chilaquiles es una habilidad especial, pero si además puedes hacer este burrito relleno de ellos, entonces serás casi un chef profesional. En una deliciosa tortilla de harina, con frijoles y una salsa de chile habanero con morita, esta receta de cocina definitivamente será un desayuno sorpresa. Perfecto para consentirte el fin de semana, prepararlo sólo te tomará media hora.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite, para la salsa
  • 5 dientes de ajo, para la salsa
  • 1 cebolla, cortada en cubos, para la salsa
  • 8 tomates, cortado en cubos, para la salsa
  • 2 jitomates, cortado en cubos, para la salsa
  • 3 chiles habaneros, para la salsa
  • 2 chiles morita, para la salsa
  • 2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 1 cucharada de sal, para la salsa
  • 1 cucharada de pimienta gorda, para la salsa
  • 1 cucharadita de comino, entero, para la salsa
  • 1 cucharadita de orégano, para la salsa
  • 5 tazas de totopo
  • 1 taza de pollo, deshebrado
  • 1/2 tazas de chorizo, frito y desmoronado
  • suficiente de frijol refrito
  • 1 taza de queso asadero, rallado
  • suficiente de tortilla, para burritos
  • suficiente de cilantro fresco, finamente picado

Preparación

Calienta una olla a fuego medio con el aceite, cocina el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate, el chile habanero y el chile morita. Luego echa el caldo de pollo y agrega la sal, la pimienta gorda, el comino entero, el orégano, y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Reserva y enfría.
Coloca la preparación anterior en la licuadora y licúa hasta obtener una salsa tersa; reserva una taza de salsa y regresa lo restante a una ollita y cocina 5 minutos más.
Sumerge los totopos de maíz en la salsa con el pollo y el chorizo, mezcla y reserva.
Calienta las tortillas para burritos en un comal, unta con los frijoles, agrega los chilaquiles, espolvorea con el queso asadero y envuelve formando un burrito.
Sirve en un plato extendido un espejo de salsa, coloca el burrito, espolvorea con chorizo y cilantro.

PRESENTACIÓN

Baña con un poco de la salsa de los chilaquiles, espolvorea con el queso fresco, el chorizo, el cilantro picado y disfruta.

TIPS

Al momento de agregar los totopos a la salsa, no los cocines demasiado tiempo, para que no se remojen.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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