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Alejandra Cota

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Burrito de Chilaquiles

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Saber cómo se hacen los chilaquiles es una habilidad especial, pero si además puedes hacer este burrito relleno de ellos, entonces serás casi un chef profesional. En una deliciosa tortilla de harina, con frijoles y una salsa de chile habanero con morita, esta receta de cocina definitivamente será un desayuno sorpresa. Perfecto para consentirte el fin de semana, prepararlo sólo te tomará media hora.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite para la salsa
  • 5 dientes de ajo para la salsa
  • 1 pieza de cebolla cortada en cubos, para la salsa
  • 8 piezas de tomate cortado en cubos, para la salsa
  • 2 piezas de jitomate cortado en cubos, para la salsa
  • 3 piezas de chile habanero para la salsa
  • 2 piezas de chile morita para la salsa
  • 2 tazas de caldo de pollo para la salsa
  • 1 cucharada de sal para la salsa
  • 1 cucharada de pimienta gorda para la salsa
  • 1 cucharadita de comino entero, para la salsa
  • 1 cucharadita de orégano para la salsa
  • 5 tazas de totopo
  • 1 taza de pollo deshebrado
  • 1/2 taza de chorizo frito y desmoronado
  • suficiente de frijol refrito
  • 1 taza de queso asadero rallado
  • suficiente de tortilla para burritos
  • suficiente de cilantro finamente picado

    Preparación

    Calienta una olla a fuego medio con el aceite, cocina el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate, el chile habanero y el chile morita. Luego echa el caldo de pollo y agrega la sal, la pimienta gorda, el comino entero, el orégano, y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Reserva y enfría.
    Coloca la preparación anterior en la licuadora y licúa hasta obtener una salsa tersa; reserva una taza de salsa y regresa lo restante a una ollita y cocina 5 minutos más.
    Sumerge los totopos de maíz en la salsa con el pollo y el chorizo, mezcla y reserva.
    Calienta las tortillas para burritos en un comal, unta con los frijoles, agrega los chilaquiles, espolvorea con el queso asadero y envuelve formando un burrito.
    Sirve en un plato extendido un espejo de salsa, coloca el burrito, espolvorea con chorizo y cilantro.

    PRESENTACIÓN

    Baña con un poco de la salsa de los chilaquiles, espolvorea con el queso fresco, el chorizo, el cilantro picado y disfruta.

    TIPS

    Al momento de agregar los totopos a la salsa, no los cocines demasiado tiempo, para que no se remojen.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    2146
    kcal
    107%
    Carbohidratos
    199
    g
    66%
    Proteínas
    66.9
    g
    134%
    Lípidos
    130
    g
    200%
    Fibra dietética
    12.1
    g
    24%
    Azúcares
    3.8
    g
    4.2%
    Colesterol
    150
    mg
    50%
    Esha
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