Crepas de Espinaca Rellenas de Champiñones

50 minutos

Baja

4 porciones

Ilse Castrejón

Dales un giro a tus crepas tradicionales y prepara estas deliciosas crepas de espinaca rellenas de champiñones, además de ser muy fáciles de preparar, son súper nutritivas por su alto contenido de hierro y vitaminas. ¡Tienes que probarlas!

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Ingredientes

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Preparación

En una olla con agua hirviendo y sal, blanquea la espinaca por un minuto, coloca en un tazón con agua fría para cortar cocción y escurre.

Para las crepas, licúa las espinacas con el huevo, la harina, la sal y la leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Calienta una sartén de teflón a fuego medio con un poco de aceite en aerosol. Vierte un poco de la mezcla de crepas y extiende. Cocina alrededor de 3 minutos por lado. Repite hasta terminar con la mezcla y reserva.

Para el relleno, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla, el ajo, los champiñones y el perejil, Una vez que se haya reducido el líquido, añade el vino blanco y deja evaporar, incorpora la crema para batir y cocina hasta espesar. Agrega la nuez, sazona con sal y pimienta y reserva.

Rellena las crepas con la preparación anterior. Sirve en un plato y decora con verdolagas frescas, ajonjolí y semillas de girasol.