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Lorenza Avila

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Crepas de Pollo, Espárragos y Hongos

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Esta receta de crepas rellenas de hongos, pollo y espárragos se sirve con una salsa cremosa exquisita. Es un platillo elegante que puedes preparar para una comida o un brunch.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 barrita de mantequilla
  • 1/3 tazas de harina
  • 2 tazas de consomé de pollo
  • 1/2 tazas de echallot, picadito
  • 2 tazas de pollo, deshebrado
  • 4 cucharadas de jerez seco
  • 1/2 kilos de espárragos, delgados
  • 1/2 kilos de hongo, picaditos
  • 3/4 tazas de harina, para las crepas
  • 1/2 cucharaditas de sal, para las crepas
  • 1 1/4 tazas de leche de vaca, ´para las crepas
  • 1 huevo, para las crepas
  • 1 yema de huevo, para las crepas
  • 1 cucharada de mantequilla, derretida, para las crepas
  • 1 yema de huevo, para agregar a la mitad de la salsa
  • 10 cucharadas de crema, para agregar a la mitad de la salsa
  • 1 cucharada de mantequilla, para agregar a la mitad de la salsa

Preparación

Calentar la barrita de mantequilla en una olla a fuego medio y agregar el 1/3 de taza de harina revolviendo sin parar con un batidor de globo ya que la mantequilla este derretida. Agregar el caldo y la leche poco a poco y seguir moviendo con el batidor de globo para que espese un poco. Dejar que hierva y bajar el fuego. Dejar cocinando por 20 minutos y reservar la mitad de la salsa.
Prepare las masa de las crepas mezclando: 3/4 de taza de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/4 de tazas de leche, 1 huevo, 1 yema y 1 cucharada de mantequilla derretida. En un sartén para crepas ponga un poco de mantequilla y agregue la masa hasta cubrir el sartén con una capa delgada. Cuando esté dorada, de la vuelta y pase a un plato. Repita hasta terminar toda la masa. Reserve.
Acitronar el echallot con la mantequilla y los hongos en un sartén, cocinar como 4 minutos o mas hasta que el agua se evapore. Agregar la mitad de la salsa, el pollo y el Jerez.
Cortar los espárragos en trozos de 3 cm. Reservar las puntas. Cocinar los trozos de espárragos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Al sacarlos ponerlos en agua fría para que sigan crujientes. Escurrir bien y agregar a la salsa (reservando las puntas para decorar al final).
En un refractario engrasado ponga las crepas rellenas de la salsa con el pollo enrolladas. Meta al horno a 180 grados por 15 minutos.
Mezcle la salsa reservada con la crema y la yema y cubra las crepas. Regrese al horno por 5 minutos.
Sirva caliente con las puntas de espárragos salteadas en mantequilla para decorar el platón de crepas.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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