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Chilaquiles con Huevo y Arrachera

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Si te encantan los chilaquiles, prepara esta charola familiar para el desayuno de crujientes chilaquiles, bañados en una salsa de chile guajillo, servidos con jugosas tiras de arrachera y huevo estrellado. ¡Tienen una colorida presentación y la salsa te encantará!
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Ingredientes

8 porciones
  • suficiente de aceite vegetal
  • 1 kilo de arrachera marinada
  • 4 huevos
  • 3 dientes de ajo para la salsa
  • 1 cebolla blanca cortada en cuartos, para la salsa
  • 2 tomates cortados em cuartos para la salsa
  • 8 jitomates cortados em cuartos para la salsa
  • 9 chiles guajillos asado y sin semillas, para la salsa
  • 2 chiles de árbol asado y sin semillas, para la salsa
  • 1/4 de taza de cilantro con todo y raíz para la salsa
  • 4 hojas de epazote para la salsa
  • 3/4 de taza de caldo de pollo para la salsa
  • 1 cucharadita de pimienta gorda para la salsa
  • al gusto de sal
  • 500 gramos de totopo
  • 1/4 de cebolla morada fileteada
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/2 taza de jitomate cortado en cubos sin semillas
  • 2 rábanos cortado en rodajas
  • 2 chiles serranos cortado en rodajas
  • al gusto de crema ácida
  • al gusto de aguacate cortado en abanico
  • al gusto de cilantro cortado en ramitas y picado para servir

Preparación

Calienta una parrilla a fuego alto con una cucharada de aceite y cocina la arrachera al termino deseado. Retira y corta en tiras con ayuda de un cuchillo, reserva.
Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite y fríe los huevos cuidando de no romper las yemas. Sazona a tu gusto y reserva.
Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con dos cucharadas de aceite, cocina el ajo con la cebolla hasta que tomen un color doradito, agrega el tomate y el jitomate, cocina hasta que casi se deshagan por completo.
Añade los chiles y cocina unos minutos, agrega el cilantro, el epazote, el caldo de pollo, la pimienta gorda y sazona con sal. Cocina hasta que el líquido reduzca a la mitad. Enfría y licúa la salsa hasta que esté completamente tersa, cuela y reserva.
Para el armado, en un refractario o charola coloca los totopos de maíz, baña con la salsa de guajillo, agrega la crema, acomoda las tiras de arrachera y los huevos estrellados.
Sirve con cebolla morada, queso fresco, jitomate, rábano, rodajas de chile serrano, abanicos de aguacate y cilantro picado y en ramitas. Sirve de inmediato.

PRESENTACIÓN

Sirve en tu refractario con rábano, aguacate, cilantro, chile y queso fresco.

TIPS

Para que una salsa te quede perfecta procura cocinar bien los ingredientes hasta que casi estén deshechos.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
627
kcal
31%
Carbohidratos
40.2
g
13%
Proteínas
43.3
g
87%
Lípidos
33.5
g
52%
Fibra dietética
2.6
g
5.3%
Azúcares
0.8
g
0.9%
Colesterol
113
mg
38%
Esha
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