Si te encantan los chilaquiles, prepara esta charola familiar para el desayuno de crujientes chilaquiles, bañados en una salsa de chile guajillo, servidos con jugosas tiras de arrachera y huevo estrellado. ¡Tienen una colorida presentación y la salsa te encantará!
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Ingredientes8 porciones
Preparación
Calienta una parrilla a fuego alto con una cucharada de aceite y cocina la arrachera al termino deseado. Retira y corta en tiras con ayuda de un cuchillo, reserva.
Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite y fríe los huevos cuidando de no romper las yemas. Sazona a tu gusto y reserva.
Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con dos cucharadas de aceite, cocina el ajo con la cebolla hasta que tomen un color doradito, agrega el tomate y el jitomate, cocina hasta que casi se deshagan por completo.
Añade los chiles y cocina unos minutos, agrega el cilantro, el epazote, el caldo de pollo, la pimienta gorda y sazona con sal. Cocina hasta que el líquido reduzca a la mitad. Enfría y licúa la salsa hasta que esté completamente tersa, cuela y reserva.
Para el armado, en un refractario o charola coloca los totopos de maíz, baña con la salsa de guajillo, agrega la crema, acomoda las tiras de arrachera y los huevos estrellados.
Sirve con cebolla morada, queso fresco, jitomate, rábano, rodajas de chile serrano, abanicos de aguacate y cilantro picado y en ramitas. Sirve de inmediato.
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