Chilaquiles con Huevo y Arrachera

Name: Chilaquiles con Huevo y Arrachera
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suficiente de aceite vegetal; 1 kilo de arrachera, marinada; 4 huevos; 3 dientes de ajo, para la salsa; 1 cebolla blanca, cortada en cuartos, para la salsa; 2 tomates, cortados en cuartos para la salsa; 8 jitomates, cortados en cuartos para la salsa; 9 chiles guajillos, asados y sin semillas, para la salsa; 2 chiles de árbol, asados y sin semillas, para la salsa; 1/4 tazas de cilantro fresco, con todo y raíz para la salsa; 4 hojas de epazote, para la salsa; 3/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa; 1 cucharadita de pimienta gorda, para la salsa; al gusto de sal; 500 gramos de totopo; 1/4 cebollas moradas, fileteada; 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado; 1/2 tazas de jitomate, cortado en cubos y sin semillas; 2 rábanos, cortado en rodajas; 2 chiles serranos, cortado en rodajas; al gusto de crema ácida; al gusto de aguacate, cortado en abanico; al gusto de cilantro fresco, cortado en ramitas y picado para servir

25 mins

30 mins

Baja

4.4

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Yamilette González

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Si te encantan los chilaquiles, prepara esta charola familiar para un desayuno de crujientes chips de tortilla, bañados en una salsa de chile guajillo, servidos con jugosas tiras de arrachera y huevo estrellado. ¡Tienen una colorida presentación y la salsa te encantará!

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Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Calienta una parrilla a fuego alto con una cucharada de aceite y cocina la arrachera al término deseado. Retira y corta en tiras con ayuda de un cuchillo, reserva.

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio y fríe los huevos con cuidado de no romper las yemas. Sazona a tu gusto y reserva.

Para la salsa, calienta dos cucharadas de aceite en una ollita a fuego medio y cocina el ajo con la cebolla hasta que tomen un color doradito, agrega el tomate y el jitomate, cocina hasta que casi se deshagan por completo.

Añade los chiles y cocina unos minutos, agrega el cilantro, el epazote, el caldo de pollo, la pimienta gorda y sazona con sal. Cocina hasta que el líquido reduzca a la mitad. Enfría y licúa la salsa hasta que esté completamente tersa; cuela y reserva.

Para el armado de los chilaquiles, en un refractario o charola coloca los totopos de maíz, baña con la salsa de guajillo, agrega la crema, acomoda las tiras de arrachera y los huevos estrellados.

Sirve con cebolla morada, queso fresco, jitomate, rábano, rodajas de chile serrano, abanicos de aguacate y cilantro picado y en ramitas. Sirve de inmediato.