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Chilaquiles Tricolor

Name: Chilaquiles Tricolor
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharada de aceite; 1 diente de ajo, troceado; 1 cebolla, troceada; 3 chiles guajillos, sin semillas; 2 chiles de árbol, sin semillas; 5 jitomates; 1 taza de caldo de pollo; 1 cucharadita de sal; suficiente de agua; 8 tomates verdes; 3 chiles serranos, sin rabo; 1/2 cebollas; 2 dientes de ajo; 1 taza de cilantro fresco, ½ taza para cocer y ½ taza para licuar; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de aceite; 5 tazas de totopo; 1 taza de pollo, cocido y deshebrado; 1/4 tazas de crema ácida; 3 rebanadas de queso manchego; al gusto de cilantro fresco, para decorar; al gusto de aguacate, en cubitos para decorar; al gusto de cebolla cambray, en aros, para decorar; al gusto de chorizo, para decorar

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Los chilaquiles son un platillo hecho con totopos de tortilla fritos, bañados en salsa verde o roja; en México son el desayuno favorito de muchos. Hazlos aún más ricos con esta receta de chilaquiles tricolor, ya que llevan salsa verde, salsa roja, pollo, crema, queso gratinado y chorizo formando la bandera de México.

Son perfectos para cualquier evento patrio o para complacer a los amantes de ambas versiones de chilaquiles. No te quedes con las ganas de probar estos chilaquiles tricolor y prepáralos cuanto antes porque además no te llevará mucho tiempo hacerlos por lo fáciles que son. Te recomendamos servir como guarnición unos frijoles refritos.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Precalienta el horno a 180°C.

Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo, el chile de árbol y el jitomate hasta que estén suaves.

Agrega el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.

Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y la mitad del cilantro hasta que los tomates cambien de color. Escurre y licúa con el resto del cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa.

Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva.

Coloca en un refractario los totopos, salsea la mitad con salsa verde, y la otra mitad con salsa roja, coloca por en medio el pollo, crema, y el queso formando la bandera, y hornea hasta que el queso se gratine.

Retira del horno, decora con cilantro, aguacate, aros de cebolla cambray y chorizo. Acompaña con frijoles y sirve.