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Gabriela Morales

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Chilaquiles Tricolor

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Los chilaquiles son un platillo hecho con totopos de tortilla fritos, bañados en salsa verde o roja; en México son el desayuno favorito de muchos. Hazlos aún más ricos con esta receta de chilaquiles tricolor, ya que llevan salsa verde, salsa roja, pollo, crema, queso gratinado y chorizo formando la bandera de México.

Son perfectos para cualquier evento patrio o para complacer a los amantes de ambas versiones de chilaquiles. No te quedes con las ganas de probar estos chilaquiles tricolor y prepáralos cuanto antes porque además no te llevará mucho tiempo hacerlos por lo fáciles que son. Te recomendamos servir como guarnición unos frijoles refritos.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 diente de ajo, troceado
  • 1 cebolla, troceada
  • 3 chiles guajillos, sin semillas
  • 2 chiles de árbol, sin semillas
  • 5 jitomates
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • suficiente de agua
  • 8 tomates verdes
  • 3 chiles serranos, sin rabo
  • 1/2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de cilantro fresco, ½ taza para cocer y ½ taza para licuar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite
  • 5 tazas de totopo
  • 1 taza de pollo, cocido y deshebrado
  • 1/4 tazas de crema ácida
  • 3 rebanadas de queso manchego
  • al gusto de cilantro fresco, para decorar
  • al gusto de aguacate, en cubitos para decorar
  • al gusto de cebolla cambray, en aros, para decorar
  • al gusto de chorizo, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo, el chile de árbol y el jitomate hasta que estén suaves.
Agrega el caldo de pollo, hierve y deja reducir a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cocina los tomates, el chile serrano, la cebolla blanca, el ajo y la mitad del cilantro hasta que los tomates cambien de color. Escurre y licúa con el resto del cilantro y la sal hasta obtener una salsa tersa.
Calienta una ollita a fuego medio con aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, sazona y reserva.
Coloca en un refractario los totopos, salsea la mitad con salsa verde, y la otra mitad con salsa roja, coloca por en medio el pollo, crema, y el queso formando la bandera, y hornea hasta que el queso se gratine.
Retira del horno, decora con cilantro, aguacate, aros de cebolla cambray y chorizo. Acompaña con frijoles y sirve.

PRESENTACIÓN

Decora con cilantro, aguacate, aros de cebolla cambray y chorizo. Acompaña con frijoles.

TIPS

Para hacerlos más saludables puedes hornear los totopos, quedarán deliciosos.

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Gael Santibañez
06/11/2020 20:40:59
Ricaaa!!!
RUBEN LUNA GUTIERREZ
31/08/2020 21:51:10
Deliciosa receta
Erick Carranza Escobar
31/08/2020 21:45:42
Excelente
Tolita Zumaya Espinosa
31/08/2020 21:42:53
Me encantó 🥰
ELENA QUIROZ ELIAS
31/08/2020 21:08:24
Exquisito!!!!!
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