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Lidia Peña

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Receta de Enchiladas de Mole Rellenas de Frijol y Queso
Receta

Enchiladas de Mole Rellenas de Frijol y Queso

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Deliciosa receta para comenzar bien el día, o para tener un rico almuerzo muy mexicano. Con el tradicional toque poblano, estas enchiladas te fascinarán.
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Ingredientes

5 porciones
  • 250 gramos de mole poblano, en pasta o frasco
  • suficiente de frijoles refritos negro
  • 1/2 tazas de crema ácida
  • 20 gramos de ajonjolí tostado
  • 10 mililitros de aceite
  • 1/2 kilos de queso panela

Preparación

Prepara el mole como indica el frasco o si se trata de pasta de mole disuelve en 1 litro de caldo de pollo. Reserva. Pasa las tortillas por aceite sin dejar que se doren. Colócalas en un plato con papel absorbente.
Rellena las tortillas aún calientes con suficientes frijoles y una tira de queso. Dóblalas a la mitad y sumérgelas en el mole.
Sírvelas adornando con ajonjolí, crema y el resto del queso desmoronado.

PRESENTACIÓN

Preséntalas en un plato grande poniendo un espejo de mole, las enchiladas encima, bañadas con crema y ajonjolí.

TIPS

Puedes omitir el aceite si lo deseas, en este caso solo calienta las tortillas para que las puedas doblar y rellenar.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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