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Las Enchiladas Mineras son un platillo tradicional del estado de Guanajuato. Desde la época virreinal, Guanajuato fue consolidado como un pueblo minero que hasta la fecha es el primer productor nacional de oro y el cuarto de plata. Cuentan que este platillo era el preferido por la clase minera y las mujeres lo llevaban a sus maridos al terminar su jornada de trabajo.
2 tazas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y picada
1/2 kilos de papa, peladas, cocidas y picadas en cubos
1/2 kilos de zanahoria, peladas, cocidas y picadas en cubos
100 gramos de queso ranchero, desmoronado, para acompañar
al gusto de chile jalapeño en escabeche
Preparación
Para la salsa licúa el comino, los chiles guajillo, orégano y el ajo con un poco de agua. Fríe con un poco de manteca en una sartén.
Pasa las tortillas por la salsa y fríelas en la manteca caliente, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.
PRESENTACIÓN
En platos individuales acompañadas por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo frito.
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Información nutricional
Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
125.5
kcal
6.28%
Carbohidrato, por diferencia
11
g
3.67%
Proteína
6.2
g
12.4%
Lípido total (grasa)
6.6
g
10.15%
100
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Calificaciones(18)
Lorena Rivera
16/09/2020 12:45:30
Tal y como las hace mamá! Muchas gracias por la receta!
Hilda Chavez
15/07/2020 22:31:19
Deliciosas
KriStaL Elric
11/04/2019 19:46:30
Súper ricas muchas gracias! :D
guadalupe castro almanza
12/02/2019 12:10:38
Me encantan, gracias.😋
Adriänä Mörenö
07/11/2018 16:09:01
Riquísimas!
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