Comer enchiladas y cuidar tu alimentación no están peleadas, mucho menos con esta receta de enchiladas, pues están hechas con tortillas de Bits de Coliflor Eva® y van rellenas con pollo en salsa de chile guajillo, por lo que son una opción saludable e ideal para una dieta keto o cetogénica. Aprende cómo hacer enchiladas rojas bajas en carbohidratos y atrévete a disfrutarlas en tus desayunos o comidas. ¡Deliciosas!
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Ingredientes6 porciones
Preparación
Para la salsa, licúa el jitomate con el chile guajillo, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta integrar por completo. En una cacerolita con aceite de oliva caliente, cocina la salsa con sal y pimienta por 10 minutos a fuego bajo.
Coloca los Bits de Coliflor Eva® en un bowl amplio, añade el cilantro, el queso parmesano, el ajo en polvo, las dos piezas de huevo; sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa manejable y húmeda.
Engrasa un sartén o comal con aceite en aerosol a fuego bajo, coloca una poco de masa y extiéndela con ayuda de una cuchara hasta formar un círculo mediano, cocina durante 10 minutos a fuego bajo, recuerda cocinar por ambos lados. Mantenlas calientes con ayuda de una servilleta de algodón. Reserva hasta su uso.
Arma las enchiladas, rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y dobla por la mitad. Sobre un plato coloca un poco de salsa de guajillo, acomoda las enchiladas y baña con más salsa. Acompaña con Lechuga Francesa Eva®, crema ácida reducida en grasa, queso panela y aguacate. ¡Disfruta!
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