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Receta de Enchiladas de Coliflor Bajas en Carbohidratos
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Enchiladas de Coliflor Bajas en Carbohidratos

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Comer enchiladas y cuidar tu alimentación no están peleadas, mucho menos con esta receta de enchiladas, pues están hechas con tortillas de Bits de Coliflor Eva® y van rellenas con pollo en salsa de chile guajillo, por lo que son una opción saludable e ideal para una dieta keto o cetogénica. Aprende cómo hacer enchiladas rojas bajas en carbohidratos y atrévete a disfrutarlas en tus desayunos o comidas. ¡Deliciosas!
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Ingredientes

6 porciones
  • 5 jitomates, asado y en cuartos, para la salsa
  • 6 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua, para la salsa
  • 1/4 piezas de cebolla, asada para la salsa
  • 2 dientes de ajo, asados para la salsa
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo, para la salsa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 2 1/2 tazas de Bits De Coliflor Eva®, 454 g
  • 1/4 tazas de cilantro, picado, para las tortillas
  • 1/2 tazas de queso parmesano, rallado, para las tortillas
  • 1 cucharadita de ajo en polvo, para las tortillas
  • 2 huevos, para las tortillas
  • al gusto de sal, para las tortillas
  • al gusto de pimienta, para las tortillas
  • suficiente de aceite en aerosol, para engrasar
  • 2 1/2 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
  • 1 taza de Lechuga Francesa Eva®, en tiritas, para acompañar
  • 1/2 tazas de crema ácida baja en grasa, para acompañar
  • 1/2 tazas de queso panela, en cubitos, para acompañar
  • 1 aguacate, rebanado, para acompañar

Preparación

Para la salsa, licúa el jitomate con el chile guajillo, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta integrar por completo. En una cacerolita con aceite de oliva caliente, cocina la salsa con sal y pimienta por 10 minutos a fuego bajo.
Coloca los Bits de Coliflor Eva® en un bowl amplio, añade el cilantro, el queso parmesano, el ajo en polvo, las dos piezas de huevo; sazona con sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa manejable y húmeda.
Engrasa un sartén o comal con aceite en aerosol a fuego bajo, coloca una poco de masa y extiéndela con ayuda de una cuchara hasta formar un círculo mediano, cocina durante 10 minutos a fuego bajo, recuerda cocinar por ambos lados. Mantenlas calientes con ayuda de una servilleta de algodón. Reserva hasta su uso.
Arma las enchiladas, rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y dobla por la mitad. Sobre un plato coloca un poco de salsa de guajillo, acomoda las enchiladas y baña con más salsa. Acompaña con Lechuga Francesa Eva®, crema ácida reducida en grasa, queso panela y aguacate. ¡Disfruta!

PRESENTACIÓN

Acompaña con Lechuga Francesa Eva®, crema ácida, queso panela y aguacate.

TIPS

Cocina a fuego bajo la tortilla de bits de Coliflor Eva®, pues así no perderá la flexibilidad.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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