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Paulina García
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Omelette Relleno de Huitlacoche

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Esta receta de omelette relleno de huitlacoche va cubierto con una salsa estilo holandesa con un toque de cilantro y queda deliciosa. Es un gran desayuno mexicano fácil de preparar e ideal para un desayuno con pocas personas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 6 huevos
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • mantequilla
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 cebollas, picada
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 kilos de huitlacoche
  • ramas de epazote
  • 3 yemas de huevo
  • 1 barrita de mantequilla, derretida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal
  • pimientas

Preparación

Freír en el aceite la cebolla y los ajos picados. Después de unos minutos, agregar el huitlacoche (ya limpio y picado) y la rama de epazote. Sazonarlo con sal y pimienta y dejarlo a fuego bajo unos minutos.
Derretir los 50 gramos de mantequilla en un sartén y batir los huevos. Agregar los huevos batidos al sartén y dejar cocer hasta que queden tiernos. Poner en el centro relleno de huitlacoche, doblarlo a la mitad y reservar (se va a cubrir con una salsa antes de servir).
Para preparar la salsa: ponga en la licuadora las yemas, agregueles el jugo de limón, sal y pimienta. Con la licuadora pulsando, poco a poco agregue la mantequilla derretida hasta conseguir una consistencia espesa. Se le puede agregar 4 cucharadas de cilantro picado a la salsa.

TIPS

También en lugar del cilantro le puedes poner 1/4 de taza de puré de tomate a la salsa.

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