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Sara Salame

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Receta de Papadzul
Receta

Papadzul

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Este platillo es antiquísimo en Mérida, incluso hay personas que lo consideran prehispánico. Los papadzules es una receta típica de Yucatán son parecidas a las enchiladas te encantarán.
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Ingredientes

8 porciones
  • 350 gramos de semilla de calabaza, tostadas y mólidas
  • 1 rama de epazote, hervida en dos tazas de agua con sal
  • 24 tortillas, delgadas
  • 10 huevos, cocidos picados
  • 4 jitomates, asados y pelados (para el chiltomate)
  • 1 chile habanero, (para el chiltomate)
  • 1 cebolla, picada (para el chiltomate)
  • 1 cucharada de manteca, o de aceite de maíz (para el chiltomate)
  • sal, y pimienta al gusto (para el chiltomate)

Preparación

La pasta de semillas de calabaza se licúa con el epazote y el agua en que hirvió éste para obtener una salsa espesa como atole.
Las tortillas calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y por último, con la salsa de jitomate o chiltomate.
Para la salsa: El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar muy bien hasta que espese.

PRESENTACIÓN

Se sirven en un platón de porcelana ovalado. Si desea los puede acompañar con cebolla morada en vinagre.

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Anónimo
01/05/2014 17:55:22
es facil de preparar y no muy costosa ninguna

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