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Sara Salame

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Receta de Papadzul
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Receta de Papadzul
Receta

Papadzul

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Este platillo es antiquísimo en Mérida, incluso hay personas que lo consideran prehispánico. Los papadzules es una receta típica de Yucatán son parecidas a las enchiladas te encantarán.
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Ingredientes

8 porciones
  • 350 gramos de semilla de calabaza tostadas y mólidas
  • 1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal
  • 24 tortillas delgadas
  • 10 huevos cocidos picados
  • 4 jitomates asados y pelados (para el chiltomate)
  • 1 chile habanero (para el chiltomate)
  • 1 cebolla picada (para el chiltomate)
  • 1 cucharada de manteca o de aceite de maíz (para el chiltomate)
  • sal y pimienta al gusto (para el chiltomate)

    Preparación

    La pasta de semillas de calabaza se licúa con el epazote y el agua en que hirvió éste para obtener una salsa espesa como atole.
    Las tortillas calientes se pasan por la salsa, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platón, se bañan con el resto de la salsa de pepita y por último, con la salsa de jitomate o chiltomate.
    Para la salsa: El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le añade el molido anterior y sal y pimienta al gusto, se deja sazonar muy bien hasta que espese.

    PRESENTACIÓN

    Se sirven en un platón de porcelana ovalado. Si desea los puede acompañar con cebolla morada en vinagre.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    690
    kcal
    35%
    Carbohidratos
    66.7
    g
    22%
    Proteínas
    29.2
    g
    58%
    Lípidos
    35.6
    g
    55%
    Fibra dietética
    10.9
    g
    22%
    Azúcares
    5.5
    g
    6.1%
    Colesterol
    283
    mg
    94%
    Esha
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    Calificaciones (1)
    Anónimo
    01/05/2014 17:55:22
    es facil de preparar y no muy costosa ninguna

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