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Valery Terán

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Receta de Tamales de Chile Poblano, Queso y Elote
Receta

Tamales de Chile Poblano, Queso y Elote

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Esta es una deliciosa receta de tamal de chile poblano con queso oaxaca y elote dulce. Es una rica opción para comer tamales en la candelaria.
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Ingredientes

15 porciones
  • 300 gramos de manteca de cerdo, (masa)
  • 500 gramos de harina de nixtamal, cernida, (masa)
  • 1/2 tazas de infusión de cáscaras de tomate verde, (masa)
  • 1/2 tazas de caldo de cerdo
  • 1 cucharada de polvo para hornear, (masa)
  • sal, al gusto (masa)
  • 3 chiles poblanos, asados y cortados en rajas (relleno)
  • 200 gramos de elote en lata, drenados (relleno)
  • 400 gramos de queso oaxaca, deshebrado (relleno)
  • 1 paquete de hoja de maíz, para tamal remojadas

Preparación

Bate la manteca hasta que quede blanca. Agrega la mitad de la harina y sigue batiendo la masa procurando despegar la mantecade los bordes.
Agrega la infusión de cáscaras, el resto de la harina y el caldo de cerdo, poco a poco (sin dejar de batir).
Integra el polvo para hornerar y la sal. Bate hasta que se mezclen por completo.
Acomoda un poco de la masa con ayuda de una cuchara y extiéndela sobre la hoja de maíz ya remojada. En el centro coloca chile poblano, elote y queso oaxaca.
Dobla cada extremo de la hoja para cubrir el tamal y presiona un poco para compactar la masa. Finalmente dobla la punta de la hoja.
Coloca los tamales sobre una vaporera por una hora y media. Puedes revisar los tamales si quieres. Estarán listos cuando la masa se despegue de la hoja.

TIPS

Para la infusión de cáscaras de tomate: Hierve por 10 minutos 400 mililitros de agua con siete cáscaras de tomate verde (previamente lavadas y desinfectadas), deje enfríar y reserve hasta que lo necesite.

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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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eliud calvillo
25/07/2019 22:45:43
El agua de hojas de tomate es para hidratar la masa, que este flojita, manejable
Yadira Soto
08/07/2017 14:55:47
Buenisimos
TECNOLOGIA TECNOLOGIA
11/03/2016 10:48:22
DELICIOSA BASICA Y DELICIOSA, tal como debe ser un tamal
lilia QD
25/02/2014 08:16:51
Excelentes!! Riquisssimosss!!!!! hola una pregunta la infusión de cascaras de tomate para que sirven? solo me da curiosidad.

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