En una cacerola grande, cubre la carne de cerdo con agua y agrega 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, y 1/2 cucharadita de sal.
Cuando comience a hervir, tapa y cocina a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Desmenuza la carne (conserva el caldo).
Asa los chiles, colócalos en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 20 minutos.
Mientras tanto, asa los tomates, pélalos y con ellos haz un puré.
Asa el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana, la pimienta y los clavos.
Escurre los chiles, licúalos con la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1 taza del caldo que se reservó.
En una sartén, derrite 1 cucharada de manteca y saltea la mezcla anterior durante 5 minutos.
Agrega el puré de los tomates a la sartén y continuar durante otros 5 minutos. Añade la carne, mezcla bien y tapa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Coloca la hoja de plátano a tatemar durante 5 segundos.
Corta la hoja de plátano en cuadros de 13x15 cms de lado.
Mezcla 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos.
Con la manteca restante, engrasa un lado de la hoja de plátano.
Coloca un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cúbrelo con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne.
Dobla las orillas opuestas de la hoja hacia el centro y luego haz lo mismo con las otras dos orillas de manera que se forme un rectángulo cerrado. Para asegurar los tamales, átalos con tiras finas de la misma hoja.
Agrega 2 tazas del agua en una olla de presión con rejilla para cocinar al vapor, cubre la rejilla con las otras hojas de plátano extendidas.
Coloca los tamales sobre las hojas del la rejilla y cúbrelos con más hojas de plátano.
Tapa la olla y cocina durante 20 minutos. También se puede cocer en una vaporera.
