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Tamales Oaxaqueños

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Los tamales oaxaqueños tradicionalmente van envueltos en hoja de plátano, prueba esta receta que sabe deliciosa y te transportará a este estado con su delicioso sabor.

Ingredientes

8 porciones
  • 1/2 kilo de carne de cerdo maciza
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla partida por la mitad
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 8 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 4 Pimientas enteras negras
  • 2 clavos de olor entero
  • 1/2 kilo de masa de maíz
  • 5 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 hoja de hoja de plátano grande y otras para forrar la vaporera

    Preparación

    En una cacerola grande, cubre la carne de cerdo con agua y agrega 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, y 1/2 cucharadita de sal.
    Cuando comience a hervir, tapa y cocina a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
    Desmenuza la carne (conserva el caldo).
    Asa los chiles, colócalos en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 20 minutos.
    Mientras tanto, asa los tomates, pélalos y con ellos haz un puré.
    Asa el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana, la pimienta y los clavos.
    Escurre los chiles, licúalos con la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1 taza del caldo que se reservó.
    En una sartén, derrite 1 cucharada de manteca y saltea la mezcla anterior durante 5 minutos.
    Agrega el puré de los tomates a la sartén y continuar durante otros 5 minutos. Añade la carne, mezcla bien y tapa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
    Coloca la hoja de plátano a tatemar durante 5 segundos.
    Corta la hoja de plátano en cuadros de 13x15 cms de lado.
    Mezcla 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos.
    Con la manteca restante, engrasa un lado de la hoja de plátano.
    Coloca un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cúbrelo con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne.
    Dobla las orillas opuestas de la hoja hacia el centro y luego haz lo mismo con las otras dos orillas de manera que se forme un rectángulo cerrado. Para asegurar los tamales, átalos con tiras finas de la misma hoja.
    Agrega 2 tazas del agua en una olla de presión con rejilla para cocinar al vapor, cubre la rejilla con las otras hojas de plátano extendidas.
    Coloca los tamales sobre las hojas del la rejilla y cúbrelos con más hojas de plátano.
    Tapa la olla y cocina durante 20 minutos. También se puede cocer en una vaporera.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    499
    kcal
    25%
    Carbohidratos
    64.9
    g
    22%
    Proteínas
    25.9
    g
    52%
    Lípidos
    15.7
    g
    24%
    Fibra dietética
    8.3
    g
    17%
    Azúcares
    2.8
    g
    3.1%
    Colesterol
    54.5
    mg
    18%
    Esha
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    Calificaciones (22)
    Laura GC
    17/11/2019 07:28:50
    quedan muy ricos ya me es la tercera vez que los hago y a mi familia le encantan. si los hago en olla de presión más o menos son entre 20 y 30 minutos, si los hago en vaporera son dos horas para que queden en su punto.
    Lauzen Sanchez
    03/11/2019 15:36:59
    Que tal, tengo una duda? los 20 minutos son a partir de ponerlos al fuego, o a partir de que chille la olla expres?
    Leopoldo Partida Sosa
    18/09/2019 02:24:06
    Efectivamente, no es el auténtico tamal Oaxaqueño, pero de qué se ve rico ni dudarlo
    Jazmin Lara
    27/05/2019 22:15:49
    Deliciosos ✨
    Alma Ibarra
    20/11/2018 12:21:00
    Muy ricos y muy fácil de hacer
    Ver más

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