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Lorenza Avila

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Timbales de Chilaquiles

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En esta receta de timbles de chilaquiles, los tradicionales chilaquiles van horneados en moldes de flan que al darles la vuelta salen como "pastelitos de chilaquiles". Quedan súper bonitos para servirlos en un desayuno.
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Ingredientes

12 porciones
  • 12 tortillas
  • aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla, en rebanaditas
  • 425 gramos de chile poblano
  • 1 cebolla, chica, cortada en 4
  • 1/4 litros de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de crema fresca
  • 1/2 tazas de crema para batir
  • sal, al gusto
  • 12 hojas de espinaca, metidas en agua hirviendo y refrescadas en agua fría

Preparación

Cortar las tortillas en cuadritos. Calentar en una cacerola suficiente aceite para freírlas. Sumergirlas en el aceite hasta que estén doradas, sacarlas y escurrirlas sobre una servilleta de papel.
En un sartén, calentar 3 cucharadas de aceite y acitronar la cebolla en rebanadas. Cocinarlas a fuego suave.
En una licuadora, moler el chile poblano junto con la cebolla en cuatro, el ajo, y agua. Ponerlo en el sartén con la cebolla y cocinar por unos minutos. Agregar las cremas, las tortillas y sazonar. Dejar que las tortillas absorban la mayor parte del líquido.
Engrasar 12 moldes para flan y acomodarles las hojas de espinaca (previamente metidas en agua hirviendo y remojadas en agua fría) con la ramita hacia arriba.
Rellenar los moldes de flan con los chilaquiles y colocarlos en un pyrex. Cubrir el refractario con agua hirviendo hasta la mitad de los moldes.
Hornear a 200 centigrados por 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Pasar la punta de un cuchillo alrededor de los moldes para despegar y voltear cada timbal en un plato.

PRESENTACIÓN

Servir con crema fresca y adornar con queso fresco rallado.

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