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Ilse Castrejón

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Enfrijoladas con Nopalitos

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Exquisita versión de las tradicionales enfrijoladas mexicanas. Opción perfecta para la gente que cuida su salud y no quiere comer carne. ¡Son nutritivas y deliciosas!
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Ingredientes

12 porciones
  • 4 tazas de frijol negro, o bayo cocidos
  • tortillas de maíz, recién hechas de preferencia
  • quesos cotija, o doble crema
  • cilantro fresco, picado
  • aguacates, en rebanadas delgadas
  • crema ácida
  • 1/2 cebollas, en tiras
  • 4 nopales, cocidos, en tiras
  • oréganos

Preparación

Licúa los frijoles con un chorrito de leche, consomé o agua de cocción de los frijoles, hasta obtener la consistencia que desees.
Cocina a fuego bajo, hasta que esté caliente.
Fríe en una sartén con aceite muy caliente cada tortilla. Debes dejarlas poco tiempo de cada lado, buscamos que se ablanden no que se doren. Colócalas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Cuece los nopales, agrega una pizca de bicarbonato para cortar la "baba". Cortalos en tiras, reserva.
Corta la cebolla en julianas, guísalas junto con los nopales hasta que estén perfectamente cocidas. Sazona con sal, pimienta y orégano.
Rellena cada tortilla con ese guiso, dóblalas a la mitad.
Baña con la salsa de frijol, vierte crema encima, distribuye el queso Cotija o doble crema y cebollita picada si deseas.
Rebana el aguacate y colócalo en forma de abanico encima.

PRESENTACIÓN

Coloca tres o cuatro enfrijoladas en cada plato. Báñalas con la salsa de frijol.

TIPS

Acompaña con salsa pico de gallo. Puedes utilizar frijoles bayos, negros o pintos.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Rodriguez JJ
13/06/2017 06:10:42
Son muy ricas y faciles de aser

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