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Receta

Enfrijoladas con Nopalitos

30 minutos
Baja
12 porciones
1
Exquisita versión de las tradicionales enfrijoladas mexicanas. Opción perfecta para la gente que cuida su salud y no quiere comer carne. ¡Son nutritivas y deliciosas!

Ingredientes

  • 4 tazas de frijol negro o bayo cocidos
  • tortillas de maíz recién hechas de preferencia
  • quesos cotija o doble crema
  • cilantros picado
  • aguacates en rebanadas delgadas
  • cremas ácidas
  • 1/2 cebolla en tiras
  • 4 nopales cocidos, en tiras
  • oréganos

    Preparación

    Licúa los frijoles con un chorrito de leche, consomé o agua de cocción de los frijoles, hasta obtener la consistencia que desees.
    Cocina a fuego bajo, hasta que esté caliente.
    Fríe en una sartén con aceite muy caliente cada tortilla. Debes dejarlas poco tiempo de cada lado, buscamos que se ablanden no que se doren. Colócalas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
    Cuece los nopales, agrega una pizca de bicarbonato para cortar la "baba". Cortalos en tiras, reserva.
    Corta la cebolla en julianas, guísalas junto con los nopales hasta que estén perfectamente cocidas. Sazona con sal, pimienta y orégano.
    Rellena cada tortilla con ese guiso, dóblalas a la mitad.
    Baña con la salsa de frijol, vierte crema encima, distribuye el queso Cotija o doble crema y cebollita picada si deseas.
    Rebana el aguacate y colócalo en forma de abanico encima.

    PRESENTACIÓN

    Coloca tres o cuatro enfrijoladas en cada plato. Báñalas con la salsa de frijol.

    TIPS

    Acompaña con salsa pico de gallo. Puedes utilizar frijoles bayos, negros o pintos.

    ¿Cocinaste esta receta?

    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    117
    kcal
    5.9%
    Carbohidratos
    21.5
    g
    7.2%
    Proteínas
    7.7
    g
    15%
    Lípidos
    0.5
    g
    0.7%
    Fibra dietética
    7.8
    g
    16%
    Azúcares
    0.7
    g
    0.8%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
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    Calificaciones (1)
    Josefina Villanueva
    2017-06-13T06:10:42.00-06
    Son muy ricas y faciles de aser
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