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Mónica Mateos

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Enfrijoladas de Papa con Chorizo

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Prepara estas deliciosas Enfrijoladas de Papa con Chorizo para tu siguiente desayuno. Esta receta mexicana es un clásico. Nuestra versión, tiene un ingrediente secreto que hace que la salsa de frijoles bayos sea más rica: el tocino. Éste le da mucho sabor y consistencia a las enfrijoladas y combina a la perfección con el relleno.

Para estas Enfrijoladas de Papa con Chorizo puedes hacer las tortillas a mano o guardar tu prensa para tortillas y comprarlas ya hechas, así tu receta quedará lista más rápido.
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Ingredientes

3 porciones
  • 2 tazas de chorizo
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 taza de papa cocida y cortada en cubitos
  • 1 taza de tocino para la salsa
  • 1 taza de cebolla en cuartos, para la salsa
  • 2 dientes de ajo para la salsa
  • 1 taza de frijoles bayos cocidos, para salsa
  • 5 chiles de árbol seco, para la salsa
  • 1/4 de taza de epazote para la salsa
  • 1 cucharada de orégano para la salsa
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda para la salsa
  • 1 taza de caldo de fríjol para la salsa
  • 1 taza de crema para batir para la salsa
  • 1 pizca de sal
  • suficiente de aceite vegetal
  • 9 tortillas de maíz
  • suficiente de crema ácida para servir
  • suficiente de queso fresco para servir
  • suficiente de cebolla morada para servir
  • suficiente de cilantro fresco para servir

Preparación

Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio y cocina el chorizo hasta que se dore y suelte la grasita, agrega la cebolla y cocina unos minutos moviendo constantemente. Integra la papa cocina 3 minutos, sazona y reserva.
Calienta un sartén a fuego medio y cocina el tocino hasta que suelte la grasita, agrega la cebolla, el ajo, los frijoles, el chile de árbol, el epazote, el orégano, la pimienta gorda y cocina 5 minutos. Incorpora el caldo de frijol y cocina durante 15 minutos, retira del fuego y enfría ligeramente. Licúa con la crema para batir, sazona con sal y reserva.
Fríe las tortillas con aceite caliente hasta que se suavicen, retira el exceso de grasa con una toalla de papel absorbente. Rellénalas con la papa con chorizo, dobla a manera de enchiladas.
Sirve en platos y baña con la salsa de frijol y acompaña con la crema ácida, el queso fresco, la cebolla morada y el cilantro fresco. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve con cebolla morada, queso fresco y crema.

TIPS

Si no tienes frijoles cocidos, utiliza frijoles refritos de lata y licúalos con caldo de pollo para la salsa.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1789
kcal
89%
Carbohidratos
61.7
g
21%
Proteínas
85.3
g
171%
Lípidos
133
g
205%
Fibra dietética
14.4
g
29%
Azúcares
8.7
g
9.7%
Colesterol
356
mg
119%
Esha
Califica esta receta
Calificaciones (3)
Melitza Contreras
08/12/2019 17:01:42
Buenísima y muy fácil de hacer aunque termine dándole a las presentación mu toque personal😁
Isa CJ
04/04/2019 22:15:03
Muy rica
Naida Hernandez
10/11/2018 11:09:28
Me encantó es fácil y deliciosa 10 de calificación

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