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Mónica Mateos

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Receta de Enfrijoladas de Papa con Chorizo
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Receta de Enfrijoladas de Papa con Chorizo
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Enfrijoladas de Papa con Chorizo

40 minutos
Baja
3 porciones
1
Prepara estas deliciosas Enfrijoladas de Papa con Chorizo para tu siguiente desayuno. Esta receta mexicana es un clásico. Nuestra versión, tiene un ingrediente secreto que hace que la salsa de frijoles bayos sea más rica: el tocino. Éste le da mucho sabor y consistencia a las enfrijoladas y combina a la perfección con el relleno.

Para estas Enfrijoladas de Papa con Chorizo puedes hacer las tortillas a mano o guardar tu prensa para tortillas y comprarlas ya hechas, así tu receta quedará lista más rápido.
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Ingredientes

  • 2 tazas de chorizo
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 taza de papa cocida y cortada en cubitos
  • 1 taza de tocino para la salsa
  • 1 taza de cebolla en cuartos, para la salsa
  • 2 dientes de ajo para la salsa
  • 1 taza de frijoles bayos cocidos, para salsa
  • 5 piezas de chile de árbol seco, para la salsa
  • 1/4 de taza de epazote para la salsa
  • 1 cucharada de orégano para la salsa
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda para la salsa
  • 1 taza de caldo de fríjol para la salsa
  • 1 taza de crema para batir para la salsa
  • 1 pizca de sal
  • suficiente de aceite vegetal
  • 9 piezas de tortillas de maíz
  • suficiente de crema ácida para servir
  • suficiente de queso fresco para servir
  • suficiente de cebolla morada para servir
  • suficiente de cilantro fresco para servir

    Preparación

    Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio y cocina el chorizo hasta que se dore y suelte la grasita, agrega la cebolla y cocina unos minutos moviendo constantemente. Integra la papa cocina 3 minutos, sazona y reserva.
    Calienta un sartén a fuego medio y cocina el tocino hasta que suelte la grasita, agrega la cebolla, el ajo, los frijoles, el chile de árbol, el epazote, el orégano, la pimienta gorda y cocina 5 minutos. Incorpora el caldo de frijol y cocina durante 15 minutos, retira del fuego y enfría ligeramente. Licúa con la crema para batir, sazona con sal y reserva.
    Fríe las tortillas con aceite caliente hasta que se suavicen, retira el exceso de grasa con una toalla de papel absorbente. Rellénalas con la papa con chorizo, dobla a manera de enchiladas.
    Sirve en platos y baña con la salsa de frijol y acompaña con la crema ácida, el queso fresco, la cebolla morada y el cilantro fresco. Disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve con cebolla morada, queso fresco y crema.

    TIPS

    Si no tienes frijoles cocidos, utiliza frijoles refritos de lata y licúalos con caldo de pollo para la salsa.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1789
    kcal
    89%
    Carbohidratos
    61.7
    g
    21%
    Proteínas
    85.3
    g
    171%
    Lípidos
    133
    g
    205%
    Fibra dietética
    14.4
    g
    29%
    Azúcares
    8.7
    g
    9.7%
    Colesterol
    356
    mg
    119%
    Esha
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