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Huevos Rancheros con Nopal

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Qué mejor opción de desayuno fácil y rico, que esta receta de Huevos Rancheros con Nopal, que además son bajos en carbohidratos y se sirven sobre un nopal asado en vez de tortilla.

Puedes agregar frijoles untados en los nopales o como guarnición extra. Otra gran opción para servir mejor este desayuno fácil es usar jamón de pavo.

Ingredientes

2 porciones
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 2 piezas de jitomate cortados en cuartos
  • 1 pieza de tomate cortados en cuartos
  • 10 piezas de chile de árbol secos
  • suficiente de sal de grano
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 1 cucharada de Margarina Primavera® barra 225g
  • 4 piezas de nopal
  • suficiente de sal y pimienta
  • suficiente de orégano
  • 2 cucharadas de Margarina Primavera® barra 225 g
  • 4 piezas de huevo
  • 1/2 taza de frijol refrito
  • 1/2 pieza de aguacate en rebanadas, para decorar
  • suficiente de hoja de cilantro para decorar
  • suficiente de rábano cortado en triángulos, para decorar
  • suficiente de queso fresco desmoronado, para decorar

    Preparación

    Para la salsa, en un comal a fuego medio asa el ajo, la cebolla, el jitomate, el tomate y los chiles de árbol.
    En un molcajete, muele el ajo asado con un poco de sal de grano hasta formar un puré. Añade la cebolla y muele hasta triturar. Continúa con los chiles de árbol, los jitomates, los tomates y añade el jugo de limón para poder trabajarlos. Una vez que tengas una salsa, agrega el cilantro y rectifica sazón. Reserva.
    En una sartén a fuego medio, derrite una cucharadita de Margarina Primavera® y cocina los nopales hasta que estén cocidos, sazona con orégano, sal y pimienta. Reserva.
    En un sartén a fuego medio, derrite dos cucharadas de Margarina Primavera® y fríe los huevos al término deseado, sazona con sal y pimienta.
    Unta cada nopal con un poco de frijoles refritos calientes, coloca los huevos encima y sirve la salsa tatemada. Decora con aguacate, cilantro, rábano y queso fresco.

    PRESENTACIÓN

    Sirve en un plato extendido, decora con rebanadas de aguacate, cilantro, rábano y queso fresco.

    TIPS

    Los frijoles los puedes servir untados en los nopales o a un lado. También puedes agregar unas rebanadas de jamón.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    219
    kcal
    11%
    Carbohidratos
    9.8
    g
    3.3%
    Proteínas
    3.5
    g
    7.1%
    Lípidos
    18.4
    g
    28%
    Fibra dietética
    3.4
    g
    6.8%
    Azúcares
    0.3
    g
    0.4%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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