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Huevos Rancheros con Nopal

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Qué mejor opción de desayuno fácil y rico, que esta receta de Huevos Rancheros con Nopal, que además son bajos en carbohidratos y se sirven sobre un nopal asado en vez de tortilla.

Puedes agregar frijoles untados en los nopales o como guarnición extra. Otra gran opción para servir mejor este desayuno fácil es usar jamón de pavo.

Ingredientes

2 porciones
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 2 jitomates cortados en cuartos
  • 1 tomate cortados en cuartos
  • 10 chiles de árbol secos
  • suficiente de sal de grano
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de cilantro finamente picado
  • 1 cucharada de Margarina Primavera® barra 225g
  • 4 nopales
  • suficiente de sal y pimienta
  • suficiente de orégano
  • 2 cucharadas de Margarina Primavera® barra 225 g
  • 4 huevos
  • 1/2 taza de frijol refrito
  • 1/2 aguacate en rebanadas, para decorar
  • suficiente de hoja de cilantro para decorar
  • suficiente de rábano cortado en triángulos, para decorar
  • suficiente de queso fresco desmoronado, para decorar

Preparación

Para la salsa, en un comal a fuego medio asa el ajo, la cebolla, el jitomate, el tomate y los chiles de árbol.
En un molcajete, muele el ajo asado con un poco de sal de grano hasta formar un puré. Añade la cebolla y muele hasta triturar. Continúa con los chiles de árbol, los jitomates, los tomates y añade el jugo de limón para poder trabajarlos. Una vez que tengas una salsa, agrega el cilantro y rectifica sazón. Reserva.
En una sartén a fuego medio, derrite una cucharadita de Margarina Primavera® y cocina los nopales hasta que estén cocidos, sazona con orégano, sal y pimienta. Reserva.
En un sartén a fuego medio, derrite dos cucharadas de Margarina Primavera® y fríe los huevos al término deseado, sazona con sal y pimienta.
Unta cada nopal con un poco de frijoles refritos calientes, coloca los huevos encima y sirve la salsa tatemada. Decora con aguacate, cilantro, rábano y queso fresco.

PRESENTACIÓN

Sirve en un plato extendido, decora con rebanadas de aguacate, cilantro, rábano y queso fresco.

TIPS

Los frijoles los puedes servir untados en los nopales o a un lado. También puedes agregar unas rebanadas de jamón.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
219
kcal
11%
Carbohidratos
9.8
g
3.3%
Proteínas
3.5
g
7.1%
Lípidos
18.4
g
28%
Fibra dietética
3.4
g
6.8%
Azúcares
0.3
g
0.4%
Colesterol
0.0
mg
0.0%
Esha
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Calificaciones (2)
Alina Mejia
28/09/2019 20:49:36
Riquísima
Itzel Campos
30/07/2019 12:17:23
Excelente receta, queda riquisima la salsa con los nopales, el huevo y los frijoles refritos. ¡Deliciosaaaaaaa!

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