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Receta

Huevos Uxmal

30 minutos
Baja
6 porciones
1
Estos huevos resultan muy originales por los diferentes sabores sabores que aportan las hierbas de olor tan usadas en Yucatán. Prueba ésta receta de huevos uxmal.

Ingredientes

  • 12 huevos
  • mantequillas para engrasar los moldes
  • 8 jitomates guaje (salsa roja)
  • 1 manojo de cilantro (salsa roja)
  • 1 chile habanero (salsa roja)
  • sal al gusto (salsa roja)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado o al gusto (salsa roja)
  • 10 tomates verdes (salsa verde)
  • 3 ramitas de epazote (salsa verde)
  • 3 cucharadas de cilantro (salsa verde)
  • 1 chile habanero (salsa verde)
  • sal al gusto (salsa verde)
  • 1 pimiento rojo asado pelado y cortado en tiritas (salsa verde)
  • 1 cucharada de epazote picado (salsa verde)
  • 1 cucharada de cilantro picado (salsa verde)

    Preparación

    Los huevos se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde, se sirven inmediatamente.
    Salsa roja: Se ponen a cocer los jitomates con el manojo de cilantro y el chile habanero en un poco de agua. Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile. Se sazona con sal al gusto. Se le añade el cilantro fresco picado.
    Salsa verde: Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto. Se licúa todo y se le añaden las rajas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.

    PRESENTACIÓN

    Se sirven en platos individuales bañados una mitad con salsa roja y la otra mitad con la salsa verde. Se acompañan de frijoles negros bien refritos y totopos.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    266
    kcal
    13%
    Carbohidratos
    19.3
    g
    6.4%
    Proteínas
    18.8
    g
    38%
    Lípidos
    13.4
    g
    21%
    Fibra dietética
    6.1
    g
    12%
    Azúcares
    12.3
    g
    14%
    Colesterol
    446
    mg
    149%
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