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Sara Salame
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Receta

Huevos Uxmal

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Estos huevos resultan muy originales por los diferentes sabores sabores que aportan las hierbas de olor tan usadas en Yucatán. Prueba ésta receta de huevos uxmal.
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Ingredientes

6 porciones
  • 12 huevos
  • mantequilla, para engrasar los moldes
  • 8 jitomates guaje, (salsa roja)
  • 1 manojo de cilantro fresco, (salsa roja)
  • 1 chile habanero, (salsa roja)
  • sal, al gusto (salsa roja)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado o al gusto (salsa roja)
  • 10 tomates verdes, (salsa verde)
  • 3 ramitas de epazote, (salsa verde)
  • 3 cucharadas de cilantro fresco, (salsa verde)
  • 1 chile habanero, (salsa verde)
  • sal, al gusto (salsa verde)
  • 1 pimiento rojo, asado pelado y cortado en tiritas (salsa verde)
  • 1 cucharada de epazote, picado (salsa verde)
  • 1 cucharada de cilantro fresco, picado (salsa verde)

Preparación

Los huevos se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde, se sirven inmediatamente.
Salsa roja: Se ponen a cocer los jitomates con el manojo de cilantro y el chile habanero en un poco de agua. Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile. Se sazona con sal al gusto. Se le añade el cilantro fresco picado.
Salsa verde: Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto. Se licúa todo y se le añaden las rajas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.

PRESENTACIÓN

Se sirven en platos individuales bañados una mitad con salsa roja y la otra mitad con la salsa verde. Se acompañan de frijoles negros bien refritos y totopos.

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