Ana Lozano

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Receta

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La Pancita o Menudo

TIEMPO: 40 min

DIFICULTAD: Baja

PORCIONES: 6

La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte. En Sabor a México reproducimos una receta que nos pareció estándar y que da cuenta de un platill

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La Pancita o Menudo

Ingredientes

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2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla picada
1 pedazo de cebolla
50 gramos de chile ancho
50 gramos de chile pasilla
1 kilo de panza de res
1 taza de garbanzo cocidos

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La Pancita o Menudo

Preparación

Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida.

Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliente y muela los chiles.

Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca. Cuando la cebolla esté cristalizada agregue los chiles molidos y deje freír ligeramente.

Agregue la pancita con su caldo, quitando previamente la cebolla y el ajo, y añada los garbanzos cocidos

Deje hervir por 30 minutos y sazone con sal.

Y listo con unas tortillitas hechas a mano, una delicia.

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