La Pancita o Menudo

Name: La Pancita o Menudo
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de cebolla, picada; 1 pedazo de cebolla; 50 gramos de chile ancho; 50 gramos de chile pasilla; 1 kilo de panza de res; 1 taza de garbanzo, cocidos

40 mins

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Ana Lozz

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La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte. En Sabor a México reproducimos una receta que nos pareció estándar y que da cuenta de un platill

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Ingredientes

6 porciones

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2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla, picada
1 pedazo de cebolla
50 gramos de chile ancho
50 gramos de chile pasilla
1 kilo de panza de res
1 taza de garbanzo, cocidos

Preparación

Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida.

Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliente y muela los chiles.

Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca. Cuando la cebolla esté cristalizada agregue los chiles molidos y deje freír ligeramente.

Agregue la pancita con su caldo, quitando previamente la cebolla y el ajo, y añada los garbanzos cocidos

Deje hervir por 30 minutos y sazone con sal.

Y listo con unas tortillitas hechas a mano, una delicia.