La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte. En Sabor a México reproducimos una receta que nos pareció estándar y que da cuenta de un platill
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Ingredientes6 porciones
Preparación
Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida.
Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliente y muela los chiles.
Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca. Cuando la cebolla esté cristalizada agregue los chiles molidos y deje freír ligeramente.
Agregue la pancita con su caldo, quitando previamente la cebolla y el ajo, y añada los garbanzos cocidos
Deje hervir por 30 minutos y sazone con sal.
Y listo con unas tortillitas hechas a mano, una delicia.
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