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Nopal Gratinado en Salsa de Frijol

Name: Nopal Gratinado en Salsa de Frijol
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/4 tazas de tocino, finamente picado para la salsa; 1/4 cebollas, picada en cuadros para la salsa; 1 taza de frijol negro, cocido, para la salsa; 2 cucharadas de chile chipotle adobado, para la salsa; 1 taza de caldo de pollo, para la salsa; 1/4 tazas de epazote, para la salsa; 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa; al gusto de sal, para la salsa; 2 cucharadas de aceite vegetal, para el nopal; 8 nopales, limpios y enteros; 3/4 tazas de queso oaxaca, desmenuzado; 1/4 tazas de epazote, finamente picado; suficiente de chile cuaresmeño, en tiritas; 1 1/2 tazas de flor de calabaza, limpia; al gusto de sal; al gusto de pimienta; suficiente de pico de gallo, para acompañar

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Brenda Villagomez

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Esta receta con nopal es fácil, práctica y tiene muchos beneficios para ti. El nopal es una planta de México con múltiples cualidades, considerado un vegetal y muy consumido en la parte central de México. El nopal tiene mucha fibra y propiedades nutrimentales como calcio, hierro, agua y proteína. Aunque su sabor ya es delicioso, en esta receta se combina con flor de calabaza, queso y una rica salsa de frijoles con chipotle. Esta es una alternativa de sabor y textura para un desayuno o buen snack.

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Ingredientes

6 porciones

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1/4 tazas de tocino, finamente picado para la salsa
1/4 cebollas, picada en cuadros para la salsa
1 taza de frijol negro, cocido, para la salsa
2 cucharadas de chile chipotle adobado, para la salsa
1 taza de caldo de pollo, para la salsa
1/4 tazas de epazote, para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
al gusto de sal, para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal, para el nopal
8 nopales, limpios y enteros
3/4 tazas de queso oaxaca, desmenuzado
1/4 tazas de epazote, finamente picado
suficiente de chile cuaresmeño, en tiritas
1 1/2 tazas de flor de calabaza, limpia
al gusto de sal
al gusto de pimienta
suficiente de pico de gallo, para acompañar

Preparación

Para la salsa, en una cacerola caliente fríe el tocino hasta que se dore por completo, agrega la cebolla y acitrona. Incorpora, el frijol, el chile chipotle, el caldo de pollo y el epazote, cocina por 6 minutos. Licúa todo hasta obtener una salsa ligera. Regresa al fuego sobre una cacerola con aceite y sazona con sal; cocina por 3 minutos más. Reserva.

En una sartén caliente agrega el aceite, coloca el nopal y cocina por unos minutos. Voltea y coloca el queso Oaxaca desmenuzado, el epazote, las rajas de chile y la flor de calabaza; sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que el queso se derrita.

Sirve sobre un plato, baña con salsa de frijol y pico de gallo.