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Tania Ortiz
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Omelette de Champiñones, Espinaca y Puerro

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Que mejor manera de empezar el día que con un desayuno rico en proteína, acompañado por vegetales.
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Ingredientes

1 porción
  • 1/2 bolsas de espinaca, lavada
  • mantequilla
  • aceites de oliva
  • 1 poro
  • 1 puño de champiñón, picado
  • 2 huevos, separados
  • 1 cucharada de queso parmesano, finamente rallado

Preparación

Ponga las espinacas en un colador y viértalas sobre agua hirviendo. Enfriar y escurrir.
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente, añadir un poco de mantequilla, el puerro y los champiñones y cocine hasta que estén suaves. Mantener a un lado.
Batir las 2 yemas de huevo con una chucharada de agua en un bowl. Sazonar. Batir las dos claras hasta formar picos y agregar encima de las yemas, manteniendo la mayor cantidad de aire posible. Poner más mantequilla a la sartén y verter los huevos. Cocinar por un minuto o hasta que la base esté firme. Agregar la mezcla de champiñones, junto con las espinacas y el queso en la mitad de la tortilla de huevo. De la vuelta a la mitad que está cruda, cocine por algunos minutos y sirva.

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