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Ricardo

Ricardo Diaz Tapia

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Receta de Panetone
Ricardo

Ricardo Diaz Tapia

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Receta
1

Panetone

60 minutos
Alta
porciones 2
1
Un clásico postre italiano adaptado por muchas culturas hispanas.
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Panetone
Un clásico postre italiano adaptado por muchas culturas hispanas.

Ingredientes

  • 1 taza de pasa
  • 1 taza de brandy
  • 1/2 taza de leche caliente
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1/2 cucharada de levadura activa 1 sobre
  • 3 1/4 tazas de harina
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de cáscara de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de sal
  • 1 barra de mantequilla sin sal 1/2 taza
  • 1 taza de higo caramelizado picados

Preparación

Comience hirviendo las pasas en el ron en una olla por 2 minutos. Remueva del fuego y deje enfriar.
Mientras tanto mezcle la leche, y las 2 cucharadas de azúcar en un recipiente hondo. Agregue la levadura a la mezcla y deje que ocurra la reacción por 5 minutos.
Agregue ¼ de taza de harina a la leche con levadura y bata la mezcla en una batidora eléctrica. Agregue los huevos, la yema, la cascara y jugo de limón, la sal y los 2/3 de taza de azúcar, y bata hasta obtener una masa homogénea.
Agregue las 3 tazas de harina restantes, de poco en poco a la mezcla (tenga la batidora en un nivel bajo para evitar que vuele la harina).
Agregue la mantequilla (de poco en poco) y bata hasta obtener una masa lisa y brillosa (4-6 minutos).
Quite las pasas del ron y agréguelas a la masa con las frutas picadas y mezcle lentamente hasta obtener la masa del Panetone.
Vierta la masa en un recipiente hondo ligeramente enmantecado y cubra con egapac. Permita que la masa crezca a temperatura ambiente de 2-3 horas hasta que sea el doble en tamaño.
Para hornear los Panetones se usaran latas de café o leches evaporada/condensada vacías y limpias.
Las latas de engrasan con mantequilla y se pone papel encerado alrededor, una pieza rectangular que cubra los lados y una pieza redonda que cubra la parte inferior. (Tip: todos los puntos que tocará la masa necesitan estar cubiertos con papel encera
Usando un poco de harina amase con cuidado la masa. Divida la masa en dos y ponga una mitad en cada lata (en base al tamaño de la lata se pueden hacer de 2-3 Panetones con esta receta).
Cubra las latas con papel encerado y permita que crezca aun más la masa por 2 horas.
Precaliente el horno a 180 grados centígrados, y bata una yema de huevo con agua para pintar las tapas de los Panetones.
Hornee hasta que las tapas estén bien doradas (35-40 minutos).
Retire los panes de las latas (volteando y pegando en la parte inferior) y deje en una rejilla para que se enfríen.

PRESENTACIÓN

Sirva los Panetones como postre en el centro de la mesa acompañados de un chocolate caliente o cidra de manzana.

TIPS

Un clásico postre italiano adaptado por muchas culturas hispanas.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
2630
kcal
131%
Carbohidratos
509
g
170%
Proteínas
71.5
g
143%
Lípidos
21.4
g
33%
Fibra dietética
53.5
g
107%
Azúcares
207
g
230%
Colesterol
432
mg
144%
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Calificaciones (1)
Lauss Hernández
2013-02-10T20:06:27.00-06
Muy rico Tipo Brioche
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