Papadzules Fáciles

Name: Papadzules Fáciles
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 tazas de agua, para el agua de epazote; 1 taza de epazote, fresco, para el agua de epazote; 3 jitomates, cortados en mitad, para la salsa roja; 1/4 cebollas, para la salsa roja; 1 chile habanero, para la salsa roja; 1/2 tazas de agua, para la salsa roja; al gusto de sal, para la salsa roja; 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa roja; suficiente de agua; 5 huevos; 1 1/2 tazas de pepita de calabaza; 1 cucharadita de sal; suficiente de tortilla, pasadas por aceite; suficiente de huevo, duro, para decorar; suficiente de epazote, para decorar; suficiente de pepita de calabaza, para decorar

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30 mins

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Mayte Rueda

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Los papadzules son un antojito que consiste en pequeñas tortillas de maíz remojadas en una salsa elaborada con pepita de calabaza, rellenas con huevo cocido picado, enrolladas como tacos y bañadas con más salsa de pepita y un poco de salsa de jitomate; como en cada platillo de México, se le puede añadir algún ingrediente o hacer una ligera modificación al platillo.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para el agua de epazote, hierve por 3 min el agua y el epazote, retira del calor y deja enfriar con el epazote dentro. Reserva.

Asa el jitomate, la cebolla y el chile habanero hasta que se torne obscuro, retira y reserva el chile para decorar.

Muele el jitomate y la cebolla con agua y sal; aparte calienta una sartén a temperatura media y agrega aceite; posteriormente agrega la salsa de jitomate y fríe por 3 minutos hasta que cambie de color y se reduzca un poco. Reserva.

Con la ayuda de un procesador, muele la pepita de calabaza, sal y agua de epazote hasta formar una pasta. Reserva.

Cocina en una sartén a fuego medio la pasta de pepita con más agua de epazote, espesa por 5 minutos y retira.

Forma los papadzules con las tortillas previamente pasadas por aceite y con el huevo duro ya troceado.

Sirve los papadzules con la salsa de pepita, la salsa roja; decora con huevo duro, el chile habanero tatemado, pepita de calabaza entera y epazote.