Los papadzules son un antojito que consiste en pequeñas tortillas de maíz remojadas en una salsa elaborada con pepita de calabaza, rellenas con huevo cocido picado, enrolladas como tacos y bañadas con más salsa de pepita y un poco de salsa de jitomate; como en cada platillo de México, se le puede añadir algún ingrediente o hacer una ligera modificación al platillo.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
Para el agua de epazote, hierve por 3 min el agua y el epazote, retira del calor y deja enfriar con el epazote dentro. Reserva.
Asa el jitomate, la cebolla y el chile habanero hasta que se torne obscuro, retira y reserva el chile para decorar.
Muele el jitomate y la cebolla con agua y sal; aparte calienta una sartén a temperatura media y agrega aceite; posteriormente agrega la salsa de jitomate y fríe por 3 minutos hasta que cambie de color y se reduzca un poco. Reserva.
Con la ayuda de un procesador, muele la pepita de calabaza, sal y agua de epazote hasta formar una pasta. Reserva.
Cocina en una sartén a fuego medio la pasta de pepita con más agua de epazote, espesa por 5 minutos y retira.
Forma los papadzules con las tortillas previamente pasadas por aceite y con el huevo duro ya troceado.
Sirve los papadzules con la salsa de pepita, la salsa roja; decora con huevo duro, el chile habanero tatemado, pepita de calabaza entera y epazote.
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