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Mayte Rueda

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Papadzules Fáciles

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Los papadzules son un antojito que consiste en pequeñas tortillas de maíz remojadas en una salsa elaborada con pepita de calabaza, rellenas con huevo cocido picado, enrolladas como tacos y bañadas con más salsa de pepita y un poco de salsa de jitomate; como en cada platillo de México, se le puede añadir algún ingrediente o hacer una ligera modificación al platillo.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 tazas de agua, para el agua de epazote
  • 1 taza de epazote, fresco, para el agua de epazote
  • 3 jitomates, cortados en mitad, para la salsa roja
  • 1/4 cebollas, para la salsa roja
  • 1 chile habanero, para la salsa roja
  • 1/2 tazas de agua, para la salsa roja
  • al gusto de sal, para la salsa roja
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa roja
  • suficiente de agua
  • 5 huevos
  • 1 1/2 tazas de pepita de calabaza
  • 1 cucharadita de sal
  • suficiente de tortilla, pasadas por aceite
  • suficiente de huevo, duro, para decorar
  • suficiente de epazote, para decorar
  • suficiente de pepita de calabaza, para decorar

Preparación

Para el agua de epazote, hierve por 3 min el agua y el epazote, retira del calor y deja enfriar con el epazote dentro. Reserva.
Asa el jitomate, la cebolla y el chile habanero hasta que se torne obscuro, retira y reserva el chile para decorar.
Muele el jitomate y la cebolla con agua y sal; aparte calienta una sartén a temperatura media y agrega aceite; posteriormente agrega la salsa de jitomate y fríe por 3 minutos hasta que cambie de color y se reduzca un poco. Reserva.
Con la ayuda de un procesador, muele la pepita de calabaza, sal y agua de epazote hasta formar una pasta. Reserva.
Cocina en una sartén a fuego medio la pasta de pepita con más agua de epazote, espesa por 5 minutos y retira.
Forma los papadzules con las tortillas previamente pasadas por aceite y con el huevo duro ya troceado.
Sirve los papadzules con la salsa de pepita, la salsa roja; decora con huevo duro, el chile habanero tatemado, pepita de calabaza entera y epazote.

PRESENTACIÓN

Sirve los papadzules con la salsa de pepita, la salsa roja; decora con huevo duro, el chile habanero tatemado, pepita de calabaza entera y epazote.

TIPS

Una vez que la salsa de pepita esta lista, puedes molerla más si prefieres una textura más tersa

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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