Las pechugas de pollo se hierven con ajo sal y cebolla y cuando ya están cocidas se escurren para después deshebrarlas, el caldo se utilizará más adelante.
Hervir los tomates y los chiles juntos y el ajo y cebolla y después se licúan con un toquecito de cominos y se sazona la salsita en una cacerola precalentada a fuego lento y con la cda. de aceite.
Se agregan el harina para tamales el agua de tomates poco a poco, sal al gusto y se mezclan hasta formar una pasta de consistencia suave cuidando que no quede aguada o muy seca.
Se amasa y se bate perfectamente hasta que se hagan (ojos) grumos explosivos.
En refractario rectangular (o al gusto) se unta con mantequilla y un poco de harina de trigo ( para que no se pegue durante la cocción el preparado, se coloca una base de la mezcla de harina como de 1 cm de alto y enseguida una capa de salsa, carne deshebrada (pechuga de pollo), crema.
Se repite: colocar otra capa de la mezcla de harina como de 1 cm de alto y enseguida una capa de salsa, carne deshebrada (pechuga de pollo), crema y por último el queso para gratinar.
Se coloca una tapa de papel aluminio y se hornea a 300 grados en horno de gas por una hora o bien cuando se introduzca un palillo o la punta de un cuchillo y ya no salga parte de la mezcla de ingredientes pegado a las paredes del cuchillo.
Se sirve acompañado de una ensalada nopalitos al gusto y arroz a la mexicana.
