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2 kilos de harina para tamales la venden en los molinos o en el tianguis
2 piezas de pechuga de pollo
1 kilo de tomate verde
100 gramos de chile jalapeño
2 dientes de ajo
1/4 de pieza de cebolla
pizcas de sal
pizcas de comino
1 cucharada de aceite para cocinar
4 cucharadas de polvo para hornear
1/2 litro de crema ácida
400 gramos de queso manchego o gouda (para gratinar)
Preparación
Las pechugas de pollo se hierven con ajo sal y cebolla y cuando ya están cocidas se escurren para después deshebrarlas, el caldo se utilizará más adelante.
Hervir los tomates y los chiles juntos y el ajo y cebolla y después se licúan con un toquecito de cominos y se sazona la salsita en una cacerola precalentada a fuego lento y con la cda. de aceite.
Se agregan el harina para tamales el agua de tomates poco a poco, sal al gusto y se mezclan hasta formar una pasta de consistencia suave cuidando que no quede aguada o muy seca.
Se amasa y se bate perfectamente hasta que se hagan (ojos) grumos explosivos.
En refractario rectangular (o al gusto) se unta con mantequilla y un poco de harina de trigo ( para que no se pegue durante la cocción el preparado, se coloca una base de la mezcla de harina como de 1 cm de alto y enseguida una capa de salsa, carne deshebrada (pechuga de pollo), crema.
Se repite: colocar otra capa de la mezcla de harina como de 1 cm de alto y enseguida una capa de salsa, carne deshebrada (pechuga de pollo), crema y por último el queso para gratinar.
Se coloca una tapa de papel aluminio y se hornea a 300 grados en horno de gas por una hora o bien cuando se introduzca un palillo o la punta de un cuchillo y ya no salga parte de la mezcla de ingredientes pegado a las paredes del cuchillo.
Se sirve acompañado de una ensalada nopalitos al gusto y arroz a la mexicana.
PRESENTACIÓN
Colocar en un plato o platón sobre un espejo de salsita verde una porción cortada en forma de cuadro (del tamal horneado) y colocar en una flanera el arroz y voltearlo para que quede como un montecito y por un lado de modo casual la ensalada de nopal.
TIPS
La ensalada de nopalitos puede ser la tradicional con tiritas de cebolla, aguacate, jitomate, cilantro picado, salmuera de chiles en escabeche y queso rallado.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
294
kcal
15%
Carbohidratos
44.5
g
15%
Proteínas
9.8
g
20%
Lípidos
9.4
g
14%
Fibra dietética
3.5
g
7.1%
Azúcares
3.9
g
4.3%
Colesterol
17.9
mg
6.0%
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