Name: Tamal Norteño
Prep time: 2h
Cook time: 1h 30 mins
Total time: 3h 30 mins
Yield: 8
Ingredients: 1 kilo de lomo de cerdo, cocida y desmenuzada, para el relleno; 3 chiles pasilla, remojados y desvenados; 5 chiles anchos, remojados y desvenados; 6 chiles guajillos, remojados y desvenados; al gusto de sal, para el adobo; 3 ajos, para el adobo; 1/2 cebollas, para el adobo; 1 cucharada de comino, para el adobo; 1 cucharada de orégano, para el adobo; 1 cucharada de manteca, para el relleno; 1/2 kilos de masa de maíz, para la masa; 2 tazas de harina para tamales, para la masa; 2 1/2 tazas de caldo de carne, para la masa; 1 cucharada de polvo para hornear, para la masa; 1 cucharada de sal, para la masa; 1 taza de manteca, para la masa; suficiente de hoja de maíz, remojada