Clemente Jacques

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Tecolotes

Name: Tecolotes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: salsas, Casera Clemente Jacques ®; 4 bolillos; 1/2 kilos de tortillas de maíz, viejas; 1 taza de frijol refrito; 1 botella de salsa verde, Verde Clemente Jacques ®; 100 mililitros de crema ácida; 1/4 queso manchego, rallado; 1/2 cebollas; 1 diente de ajo; 3 agua, aproximadamente; 1 rama de epazote fresco; sal de mar

15 mins

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Los tecolotes son un híbrido entre molletes gratinados y una torta de chilaquiles picosos. Son perfectos para el desayuno, rendidores y muy económicos. Pruébalos cuando estés desvelado, son una maravilla.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Limpia los frijoles para cerciorarte que no tengan ninguna piedrita o basura pequeña. Colócalos en un tazón o colador y enjuágalos bajo el chorro de la llave.

Escúrrelos y ponlos a cocer dentro de una olla express con el agua, suficiente para que cubra ¾ partes de la olla.

Pica la cebolla, agrégala junto con los dientes de ajo enteros y el epazote. Añade un puño de sal de mar. Cierra la olla y cocina a fuego medio, cuando comience a sonar coloca el pivote. Deja por 40 minutos aproximadamente, varía de olla a olla.

Una vez cocidos fríelos con un poco de aceite y machácalos. Rectifica la sazón.

Corta los bolillos a la mitad, unta en cada tapa un poco de frijoles.

Para los chilaquiles: Corta las tortillas viejas en triángulos, fríelas en abundante aceite.

Calienta la Salsa Verde Clemente Jacques ® con una taza de agua o caldo de pollo. Deja que hierva y agrega los totopos. Si te gustan los chilaquiles crujientes no los dejes demasiado tiempo pues se aguadarán.

Coloca un poco de chilaquiles encima de cada bolillo, agrega una cucharada de crema en cada uno, un poco de queso manchego rallado y hornea a 120°C por 10 minutos o hasta que el queso se gratine.

Sirve calientitos bañados en Salsa Casera Clemente Jacques ®.