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Tania Ortiz

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Receta de Ensalada de Quinoa y Maíz a la parrilla
Receta

Ensalada de Quinoa y Maíz a la parrilla

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Esta ensalada es altamente nutritiva, ya que es una fuente de proteínas, hierro y fibra; además tiene un sabor delicioso. Es una excelente opción para una parrillada y se puede servir como ensalada o guarnición para acompañar otros platillos.
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Ingredientes

8 porciones
  • granos de elote, de cinco elotes aprox
  • 4 cebollitas cambray, (cebollino) con raíces y puntas recortadas
  • 2 tazas de quinoa, previamente enjuagada
  • 3 1/4 tazas de agua, con sal
  • 4 jitomates, sin semilla, picados en cubitos
  • 1 taza de cilantro fresco, finamente picadas
  • 3 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pendiente

Preparación

Remoja los elotes en una olla o contenedor lo suficientemente grande para sumergir todos los elotes. Retira del agua después 20 minutos y agita para retirar el exceso de agua.
Calienta la parrilla y cierra la tapa, espera 15 minutos antes de bajar el fuego a medio-alto. Otra alternativa sería tostar el maíz en el horno.
Coloca el maíz en la parrilla, cierra la tapa y asa los elotes por 5 minutos , voltea y cocina otros 5 minutos con la tapa cerrada, retira los elotes del fuego y déjalos reposar unos minutos.
Retira las hojas del elote de arriba hacia abajo dejando los granos expuestos, sin desprenderlas totalmente.
Aumenta la temperatura del fuego a alto y coloca una hoja de papel aluminio en un lado de la parrilla caliente y coloca los elotes con las cáscaras sobre el aluminio, dejando los granos sobre la parrilla, de esta forma evitas que las cáscaras se quemen, cierra la tapa de la parrilla y deja cocinar por 5 minutos por cada lado o hasta que los granos se vean tostados o dorados.
Agrega las cebollitas de cambray y deja cocinar por aproximadamente 8 minutos. Retira el maíz y las cebollitas de la parrilla y ponlas a un lado.
Pon la quinoa en agua y sal al gusto en una cacerola. Una vez que haya hervido, coloca la tapa y baja el fuego a lento. Cocina durante 15 minutos, retira la tapa y revisa que la quinoa esté lista y que el agua se haya absorbido en su totalidad, si no es así continúa la cocción durante unos minutos más. Transfiere la quinoa a un contenedor grande y deja enfriar a temperatura ambiente. La quinoa siempre se debe enjuagar bien con agua fría antes de cocinarla para evitar que tenga un sabor amargo.
Mezcla, adereza la ensalada y sirve. Desgrana el maíz, rebana las cebollitas y agrégalos a la quinoa. Mezcla los jitomates y cilantro picados y rocía con el jugo de los limones y aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y sazona con sal y pimienta al gusto.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (1)
Raquel Margarita Ramirez Sanchez
20/07/2015 00:02:21
deliciosa me encanta

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