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Receta de Ensalada de Quinoa y Maíz a la parrilla
Tania

Tania Ortiz

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Receta
1

Ensalada de Quinoa y Maíz a la parrilla

50 minutos
Baja
8 porciones
1
Esta ensalada es altamente nutritiva, ya que es una fuente de proteínas, hierro y fibra; además tiene un sabor delicioso. Es una excelente opción para una parrillada y se puede servir como ensalada o guarnición para acompañar otros platillos.

Ingredientes

  • granos de elote de cinco elotes aprox
  • 4 cebollitas cambray (cebollino) con raíces y puntas recortadas
  • 2 tazas de quinoa previamente enjuagada
  • 3 1/4 tazas de agua con sal
  • 4 jitomates sin semilla, picados en cubitos
  • 1 taza de hoja de cilantro finamente picadas
  • 3 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pendiente

    Preparación

    Remoja los elotes en una olla o contenedor lo suficientemente grande para sumergir todos los elotes. Retira del agua después 20 minutos y agita para retirar el exceso de agua.
    Calienta la parrilla y cierra la tapa, espera 15 minutos antes de bajar el fuego a medio-alto. Otra alternativa sería tostar el maíz en el horno.
    Coloca el maíz en la parrilla, cierra la tapa y asa los elotes por 5 minutos , voltea y cocina otros 5 minutos con la tapa cerrada, retira los elotes del fuego y déjalos reposar unos minutos.
    Retira las hojas del elote de arriba hacia abajo dejando los granos expuestos, sin desprenderlas totalmente.
    Aumenta la temperatura del fuego a alto y coloca una hoja de papel aluminio en un lado de la parrilla caliente y coloca los elotes con las cáscaras sobre el aluminio, dejando los granos sobre la parrilla, de esta forma evitas que las cáscaras se quemen, cierra la tapa de la parrilla y deja cocinar por 5 minutos por cada lado o hasta que los granos se vean tostados o dorados.
    Agrega las cebollitas de cambray y deja cocinar por aproximadamente 8 minutos. Retira el maíz y las cebollitas de la parrilla y ponlas a un lado.
    Pon la quinoa en agua y sal al gusto en una cacerola. Una vez que haya hervido, coloca la tapa y baja el fuego a lento. Cocina durante 15 minutos, retira la tapa y revisa que la quinoa esté lista y que el agua se haya absorbido en su totalidad, si no es así continúa la cocción durante unos minutos más. Transfiere la quinoa a un contenedor grande y deja enfriar a temperatura ambiente. La quinoa siempre se debe enjuagar bien con agua fría antes de cocinarla para evitar que tenga un sabor amargo.
    Mezcla, adereza la ensalada y sirve. Desgrana el maíz, rebana las cebollitas y agrégalos a la quinoa. Mezcla los jitomates y cilantro picados y rocía con el jugo de los limones y aceite de oliva. Vierte sobre la ensalada y sazona con sal y pimienta al gusto.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    276
    kcal
    14%
    Carbohidratos
    51.3
    g
    17%
    Proteínas
    11.3
    g
    23%
    Lípidos
    4.3
    g
    6.6%
    Fibra dietética
    7.8
    g
    16%
    Azúcares
    4.2
    g
    4.7%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
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    Calificaciones (1)
    Raquel Margarita Ramirez Sanchez
    2015-07-20T00:02:21.00-06
    deliciosa me encanta
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