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Marilyn Beyda

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Receta

Caponata

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Ensalada italiana de berenjena. Es muy fresca y sabrosa, tiene una mezcla de berenjena, apio, jitomate, aceitunas y alcaparras. Es perfecta para comer solita o como guarnición de algún platillo. Prepárala es muy rica.

Ingredientes

6 porciones
  • 1 kilo de berenjena
  • 1 pieza de cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo
  • 800 gramos de jitomate maduro, pelado y picado
  • 4 ramas de apio
  • 5 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 gramos de aceituna
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • al gusto de aceite
  • al gusto de pimienta

    Preparación

    Se cortan las berenjenas en cubos de 2 cm. Se espolvorean con sal y se dejan reposar durante una hora. Después se enjuagan con mucha agua para quitar lo amargo, y se dejan escurrir
    En una olla de fondo pesado se fríe la cebolla con un poco de aceite hasta dorar. Luego se pone el ajo para que dore también.
    Se añaden los jitomates,el apio, el vinagre,el azúcar, las aceitunas, las alcaparras, la pimienta y poca sal, y se deja cocer a fuego bajo por 20 minutos.
    Se secan las berenjenas y se fríen en bastante aceite caliente hasta que doren. Se escurren y se les quita el excedente de grasa. Se echan el la salsa de jitomate.
    Se dejan cocinar a fuego bajo durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando la salsa con una cuchara de madera.
    Se deja enfriar.

    PRESENTACIÓN

    Se sirve fria en un platón bonito y acompaña muy bien pescado, pollo o carne.

    TIPS

    Para una receta más ligera, en vez de freir las berenjenas, se cocen al horno por media hora con una untadita de aceite.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    114
    kcal
    5.7%
    Carbohidratos
    22.6
    g
    7.5%
    Proteínas
    3.1
    g
    6.1%
    Lípidos
    3.1
    g
    4.8%
    Fibra dietética
    7.2
    g
    14%
    Azúcares
    14.0
    g
    16%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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