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Receta

Carpaccio de Pepino y Calabaza

Name: Carpaccio de Pepino y Calabaza
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 pepinos; 2 calabazas, italiana; 3 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta; 1 diente de ajo, para la vinagreta; 2 cucharadas de cilantro fresco, para la vinagreta; 1 chile serrano, para la vinagreta; suficiente de salsa de jitomate, para la vinagreta; suficiente de pimienta, para la vinagreta; 1/4 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta; 1 taza de arúgula, para servir; 4 cucharadas de queso parmesano, rallado, para servir; 1 cucharada de ralladura de limón amarillo, para servir

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Prepara un snack saludable totalmente diferente y ¡con un sabor que te encantará! Prepara este rico y fresco Carpaccio de Pepino y Calabaza; lo puedes acompañar con una vinagreta de limón y cilantro para darle un mejor sabor a las calabazas.

Esta es una receta fácil que te puede servir de colación perfecta para una dieta keto. Lo mejor es que tiene muy pocas calorías; de hecho, cada dos porciones de este Carpaccio de Pepino y Calabaza tiene 196.4 calorías, así que no sentirás culpa por comer un poquito más.

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Ingredientes

4 porciones

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2 pepinos
2 calabazas, italiana
3 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
1 diente de ajo, para la vinagreta
2 cucharadas de cilantro fresco, para la vinagreta
1 chile serrano, para la vinagreta
suficiente de salsa de jitomate, para la vinagreta
suficiente de pimienta, para la vinagreta
1/4 tazas de aceite de oliva, para la vinagreta
1 taza de arúgula, para servir
4 cucharadas de queso parmesano, rallado, para servir
1 cucharada de ralladura de limón amarillo, para servir

Preparación

Con ayuda de un cuchillo muy filoso, corta el pepino y la calabaza en rodajas muy finas. Reserva.

Para la vinagreta, licúa el jugo de limón con el ajo, el cilantro, el chile serrano, la sal y la pimienta. Sin dejar de licuar, agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

Acomoda las rebanadas de pepino en un plato alternando con la calabaza. En el centro coloca un poco de arúgula, queso parmesano y ralladura de limón. Adereza con la vinagreta y disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve las verduras de forma alternada en un plato circular, coloca un poco de arúgula y queso parmesano al centro y adereza con la vinagreta.

TIPS

Si no te gusta la calabaza cruda, puedes cocinar 3 minutos en agua hirviendo con sal. Luego sumerge en agua con hielos para que queden brillantes y cortes cocción.

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Carpaccio de Pepino y Calabaza

Información nutricional

* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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Información por porción de 100gr., proporcionada por