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Elda Avila

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Ensalada de Calabacín, Tomate Deshidratado y Espinaca

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Original ensalada donde se combinan espinacas, calabacines, tomates deshidratados y queso Mozzarella con un aderezo delicioso.
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Ingredientes

8 porciones
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de echallot, picado fino
  • 4 tazas de hoja de espinaca
  • 1/2 tazas de tomate deshidratado
  • 200 gramos de queso mozzarella
  • 3 calabacines

Preparación

Mezclar el vino con el jugo de limón y mostaza con un batidor de globo, agregar poco a poco el aceite. Poner el echallot, sal y pimienta. Reservar.
Los calabacines rebanarlos delgadito a lo largo. Poner agua a hervir en una cacerola y cocer las rebanadas de calabacín por 4 minutos. Sacar del agua caliente y meter a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción y retener el color.
El queso Mozzarella partirlo en cuadros de 2 o 3 cms. Sacar del agua el calabacín y escurrir.
Mezclar en la ensaladera grande las espinacas, tomates deshidratados, calabacín y Mozarella y aderezo. Condimentar con sal y pimienta.
Servir inmediatamente.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Anónimo
05/07/2013 19:56:26
me gusta comer sano y esta ensalada me fascino muy sana esta receta
Anónimo
18/04/2013 22:47:40
Me parece saludable No se que schallot para cocinar este receta

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