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Receta de Ensalada de Camote con Frutos Secos
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Receta de Ensalada de Camote con Frutos Secos
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Ensalada de Camote con Frutos Secos

65 minutos
Baja
4 porciones
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Mantén tu estilo de vida saludable en esta Navidad con esta Ensalada de Camote con Frutos Secos y sírvela como entrada en la cena de Nochebuena. La vinagreta casera de limón amarillo con mostaza Dijon le da un toque ácido que complementa delicioso los sabores de la ensalada.

Para esta Ensalada de Camote con Frutos Secos te recomendamos usar arándano deshidratado, pero si quieres darle un toque original y picosito puedes usar arándano enchilado. ¿Qué te parece esta entrada para Navidad?
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Ingredientes

  • 3 piezas de camote
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 1/4 de taza de nuez tostada
  • 1/4 de taza de arándano
  • 1/3 de taza de queso de cabra
  • 1/4 de taza de pepita
  • 2 cucharadas de limón amarillo para la vinagreta de limón amarillo
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon para la vinagreta de limón amarillo
  • 1/2 taza de aceite de oliva para la vinagreta de limón amarillo
  • 1 cucharada de vinagre blanco para la vinagreta de limón amarillo
  • suficiente de sal para la vinagreta de limón amarillo
  • suficiente de pimienta para la vinagreta de limón amarillo
  • 1 pieza de aguacate cortado en rebanadas
  • suficiente de cilantro hojas, para decorar

    Preparación

    Precalienta el horno a 200°C.
    Sobre una tabla y con ayuda de un cuchillo, pela y corta los camotes en cubos.
    Coloca el camote en una charola para horno y rocía el aceite de oliva, la sal, la pimienta y hornea por 30 minutos o hasta que esté suave. Retira y enfría.
    En un bowl mezcla el camote con las nueces, los arándanos, el queso de cabra, las pepitas y reserva.
    Para la vinagreta, licúa todos los ingredientes hasta emulsionar.
    Sirve en un bowl la ensalada, agrega el aguacate y un poco de la vinagreta, decora con hojas de cilantro. Disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve en un bowl, agrega un poco de la vinagreta, gajos de aguacate y decora con hojas de cilantro.

    TIPS

    Si no tienes horno lo puedes cocer los camotes en agua hirviendo con sal.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    240
    kcal
    12%
    Carbohidratos
    9.5
    g
    3.2%
    Proteínas
    11.4
    g
    23%
    Lípidos
    19.1
    g
    29%
    Fibra dietética
    2.4
    g
    4.8%
    Azúcares
    1.9
    g
    2.1%
    Colesterol
    9.6
    mg
    3.2%
    Esha
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