Ensalada de Coucous con Camarones

Name: Ensalada de Coucous con Camarones
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 1 3/4 tazas de couscous (del que se cocina en 5 min); 2 tazas de jitomate cherry cortados a la mitad; 2 pimientos amarillo cortados en cuadritos; 1 diente de ajo finamente picado; 250 gramos de camarón cocidos (opcional); 2 limones su jugo; 2/3 de taza de aceite de oliva; 3 cucharadas de cilantro o menta finamente picada; al gusto de pimienta

30 minutos

Baja

6 porciones

Lorenza Ávila

El couscous es un grano redondo, similar al arroz, que tiene un sabor ligero y delicioso. En esta receta se sirve frio y con verduritas picadas. Se le pueden agregar camarones picados y queda exquisito.

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Ingredientes

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1 3/4 tazas de couscous (del que se cocina en 5 min)
2 tazas de jitomate cherry cortados a la mitad
2 pimientos amarillo cortados en cuadritos
1 diente de ajo finamente picado
250 gramos de camarón cocidos (opcional)
2 limones su jugo
2/3 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de cilantro o menta finamente picada
al gusto de pimienta

Preparación

Cocine el cous cous como indica el paquete, dejando reposar en agua hirviente durante 20 minutos y esponjando el cous cous con un tenedor cuando ya este listo.

Mientras se cocina el cous cous, corte los jitomates y los pimientos. Pique bien finito el ajo y corte los camarones en trozos.

Prepare el aderezo: revuelva el jugo de limón con el ajo, sal, pimienta y sal. Agregue poco a poco el aceite, revolviendo con un batidor de globo para espesarlo. Agregue el cilantro (o menta) finamente picado al aderezo.

Revuelva el cous cous (ya cocido) con los camarones y verduras picadas y agregue el aderezo.

Mantenga refrigerado hasta servirlo.