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Lorenza Ávila
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Receta de Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill
Receta

Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill

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Esta rica ensalada de frijoles con elotes, cebolla morada y pimiento rojo a la parrilla es deliciosa. La puedes llevar a un picnic o para un lunch en la oficina.
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Ingredientes

8 porciones
  • 3 elotes
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1 lata de chile chipotle adobado
  • 1 taza de frijol negro, previamente cocidos y sin su jugo
  • 1 taza de queso fresco, desmoronado
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, picado
  • aguacates, (opcional)
  • 2 cucharadas de vinagre

Preparación

Prenda una parrilla de gas o de carbón. Ponga los elotes, cebolla, y pimiento barnizados con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y deles la vuelta cuando se empiecen a dorar (como 6-10 minutos). Deje el pimiento hasta que este suave y bien cocido (como unos 5 minutos mas). Ponga el pimiento en una bolsa cerrada y deje enfriar.
Sobre una tabla para picar, desgrane los elotes y corte la cebolla finamente. Ponga sobre un plato hondo.
Quite la piel de los pimientos, y corte en trozos chicos.
Ponga los pimientos picados, junto con los frijoles, queso fresco, cilantro y aguacate en el plato con los elotes.
Prepare el aderezo mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, un chipotle picado, una cucharada del adobo de los chipotles y 2 cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien para que se espese.
Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva bien. Refrigere y sirva fría.

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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Anónimo
17/01/2016 19:32:27
A través de iOS Esta deliciosa
Ana Vanessa Lopez Camacho
17/01/2013 23:29:00
esta sencillo de hacer

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