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Receta de Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill
Jimena

Jimena de la Fuente Peña
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Receta de Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill
Receta
1

Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill

30 minutos
Baja
8 porciones
2
Esta rica ensalada de frijoles con elotes, cebolla morada y pimiento rojo a la parrilla es deliciosa. La puedes llevar a un picnic o para un lunch en la oficina.

Ingredientes

  • 3 elotes
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 lata de chile chipotle adobado
  • 1 taza de frijol negro previamente cocidos y sin su jugo
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • aguacates (opcional)
  • 2 cucharadas de vinagre

    Preparación

    Prenda una parrilla de gas o de carbón. Ponga los elotes, cebolla, y pimiento barnizados con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y deles la vuelta cuando se empiecen a dorar (como 6-10 minutos). Deje el pimiento hasta que este suave y bien cocido (como unos 5 minutos mas). Ponga el pimiento en una bolsa cerrada y deje enfriar.
    Sobre una tabla para picar, desgrane los elotes y corte la cebolla finamente. Ponga sobre un plato hondo.
    Quite la piel de los pimientos, y corte en trozos chicos.
    Ponga los pimientos picados, junto con los frijoles, queso fresco, cilantro y aguacate en el plato con los elotes.
    Prepare el aderezo mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, un chipotle picado, una cucharada del adobo de los chipotles y 2 cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien para que se espese.
    Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva bien. Refrigere y sirva fría.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    209
    kcal
    10%
    Carbohidratos
    18.2
    g
    6.1%
    Proteínas
    11.1
    g
    22%
    Lípidos
    10.7
    g
    17%
    Fibra dietética
    4.4
    g
    8.9%
    Azúcares
    2.4
    g
    2.7%
    Colesterol
    27.9
    mg
    9.3%
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    Calificaciones (2)
    Anónimo
    2016-01-17T19:32:27.00-06
    A través de iOS Esta deliciosa
    Ana Vanessa Lopez Camacho
    2013-01-17T23:29:00.00-06
    esta sencillo de hacer
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