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Lorenza Ávila

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Receta de Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill
Receta

Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill

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Esta rica ensalada de frijoles con elotes, cebolla morada y pimiento rojo a la parrilla es deliciosa. La puedes llevar a un picnic o para un lunch en la oficina.
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Ingredientes

8 porciones
  • 3 elotes
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1 lata de chile chipotle adobado
  • 1 taza de frijol negro, previamente cocidos y sin su jugo
  • 1 taza de queso fresco, desmoronado
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, picado
  • aguacates, (opcional)
  • 2 cucharadas de vinagre

Preparación

Prenda una parrilla de gas o de carbón. Ponga los elotes, cebolla, y pimiento barnizados con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y deles la vuelta cuando se empiecen a dorar (como 6-10 minutos). Deje el pimiento hasta que este suave y bien cocido (como unos 5 minutos mas). Ponga el pimiento en una bolsa cerrada y deje enfriar.
Sobre una tabla para picar, desgrane los elotes y corte la cebolla finamente. Ponga sobre un plato hondo.
Quite la piel de los pimientos, y corte en trozos chicos.
Ponga los pimientos picados, junto con los frijoles, queso fresco, cilantro y aguacate en el plato con los elotes.
Prepare el aderezo mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, un chipotle picado, una cucharada del adobo de los chipotles y 2 cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien para que se espese.
Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva bien. Refrigere y sirva fría.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Anónimo
17/01/2016 19:32:27
A través de iOS Esta deliciosa
Ana Vanessa Lopez Camacho
17/01/2013 23:29:00
esta sencillo de hacer

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