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Lorenza Ávila

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Receta de Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill
Receta

Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill

30 min
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Esta rica ensalada de frijoles con elotes, cebolla morada y pimiento rojo a la parrilla es deliciosa. La puedes llevar a un picnic o para un lunch en la oficina.
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Ingredientes

8 porciones
  • 3 elotes
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 lata de chile chipotle adobado
  • 1 taza de frijol negro previamente cocidos y sin su jugo
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • aguacates (opcional)
  • 2 cucharadas de vinagre

Preparación

Prenda una parrilla de gas o de carbón. Ponga los elotes, cebolla, y pimiento barnizados con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y deles la vuelta cuando se empiecen a dorar (como 6-10 minutos). Deje el pimiento hasta que este suave y bien cocido (como unos 5 minutos mas). Ponga el pimiento en una bolsa cerrada y deje enfriar.
Sobre una tabla para picar, desgrane los elotes y corte la cebolla finamente. Ponga sobre un plato hondo.
Quite la piel de los pimientos, y corte en trozos chicos.
Ponga los pimientos picados, junto con los frijoles, queso fresco, cilantro y aguacate en el plato con los elotes.
Prepare el aderezo mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, un chipotle picado, una cucharada del adobo de los chipotles y 2 cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien para que se espese.
Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva bien. Refrigere y sirva fría.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
209
kcal
10%
Carbohidratos
18.2
g
6.1%
Proteínas
11.1
g
22%
Lípidos
10.7
g
17%
Fibra dietética
4.4
g
8.9%
Azúcares
2.4
g
2.7%
Colesterol
27.9
mg
9.3%
Esha
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Calificaciones (2)
Anónimo
17/01/2016 19:32:27
A través de iOS Esta deliciosa
Ana Vanessa Lopez Camacho
17/01/2013 23:29:00
esta sencillo de hacer

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