Esta rica ensalada de frijoles con elotes, cebolla morada y pimiento rojo a la parrilla es deliciosa. La puedes llevar a un picnic o para un lunch en la oficina.
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Ingredientes8 porciones
Preparación
Prenda una parrilla de gas o de carbón. Ponga los elotes, cebolla, y pimiento barnizados con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y deles la vuelta cuando se empiecen a dorar (como 6-10 minutos). Deje el pimiento hasta que este suave y bien cocido (como unos 5 minutos mas). Ponga el pimiento en una bolsa cerrada y deje enfriar.
Sobre una tabla para picar, desgrane los elotes y corte la cebolla finamente. Ponga sobre un plato hondo.
Quite la piel de los pimientos, y corte en trozos chicos.
Ponga los pimientos picados, junto con los frijoles, queso fresco, cilantro y aguacate en el plato con los elotes.
Prepare el aderezo mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, un chipotle picado, una cucharada del adobo de los chipotles y 2 cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien para que se espese.
Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva bien. Refrigere y sirva fría.
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