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Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill

Name: Ensalada de Elote con Frijol y Chipotle al Grill
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 elotes; 1 cebolla morada; 1 pimiento rojo; 1/2 tazas de aceite de oliva; 1 lata de chile chipotle adobado; 1 taza de frijol negro, previamente cocidos y sin su jugo; 1 taza de queso fresco, desmoronado; 1/4 tazas de cilantro fresco, picado; aguacates, (opcional); 2 cucharadas de vinagre

30 mins

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Esta rica ensalada de frijoles con elotes, cebolla morada y pimiento rojo a la parrilla es deliciosa. La puedes llevar a un picnic o para un lunch en la oficina.

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Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Prenda una parrilla de gas o de carbón. Ponga los elotes, cebolla, y pimiento barnizados con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y deles la vuelta cuando se empiecen a dorar (como 6-10 minutos). Deje el pimiento hasta que este suave y bien cocido (como unos 5 minutos mas). Ponga el pimiento en una bolsa cerrada y deje enfriar.

Sobre una tabla para picar, desgrane los elotes y corte la cebolla finamente. Ponga sobre un plato hondo.

Quite la piel de los pimientos, y corte en trozos chicos.

Ponga los pimientos picados, junto con los frijoles, queso fresco, cilantro y aguacate en el plato con los elotes.

Prepare el aderezo mezclando 6 cucharadas de aceite de oliva, un chipotle picado, una cucharada del adobo de los chipotles y 2 cucharadas de vinagre. Sazone con sal y pimienta y revuelva muy bien para que se espese.

Agregue el aderezo a la ensalada y revuelva bien. Refrigere y sirva fría.