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Ensalada de Espinaca con Vinagreta de Curry

TIEMPO: 20 min

DIFICULTAD: Baja

PORCIONES: 6

Esta ensalada de espinaca, con champiñones y tocino tipo francesa es muy original con la vinagreta de curry.

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Ensalada de Espinaca con Vinagreta de Curry

Esta ensalada de espinaca, con champiñones y tocino tipo francesa es muy original con la vinagreta de curry.

Ingredientes

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125 gramos de tocino
12 tazas de espinaca lavada y seca
12 piezas de champiñón rebanados
1 cucharada de curry
3 cucharadas de vinagre rojo o limon
1 cucharada de mostaza Dijon
3/4 de taza de aceite de oliva
pimientas

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Ensalada de Espinaca con Vinagreta de Curry

Preparación

Preparar la vinagreta: en un recipiente pequeño mezcle el vinagre o limón con la mostaza con un batidor de globo.

Despacio agrgue el aceite batiendo constantemente hasta que empiece a emulsionar, lo notará con consistencia. Poner sal y pimienta.

En un sartén tostar el curry a fuego suave por 30 segundos e incorporar a la vinagreta que ya preparamos.

Calentar el horno a 400ºF. Poner las rebanadas de tocino en una rejilla sobre una charola de horno y cocinar hasta que esté crujiente, como 10 o 15 minutos. Sacar del horno y partirlo en pedacitos.

Lavar bien la espinaca y secarla. En la ensaladera combinar la espinaca, tocino y champiñones, sal, pimienta y poner la vinagreta. servir inmediatamente.

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