Name: Ensalada de Quínoa con Frijoles y Menta
Prep time: 10 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 25 mins
Yield: 6
Ingredients: 1 taza de quínoa, cocida; 1 taza de frijol pinto, cocido; 1 taza de kale, cortado en trozos pequeños; 1 naranja, cortada en supremas; 1 taza de arándano deshidratado; 1/2 tazas de nuez, tostada y troceada; 1 pepino, cortado en laminas; 1/2 tazas de menta, solo las hojas; 1/2 tazas de aceite de oliva; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 1/4 tazas de jugo de limón