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Ensalada de Quinoa y Aguacate

Name: Ensalada de Quinoa y Aguacate
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 gramos de quinoa, enjuagada y escurrida; 400 mililitros de agua, para cocer la quinoa; 1 cucharada de sal, para cocer la quinoa; 1/2 tazas de frijol negro, cocidos; 1 taza de jitomate cherry, de colores, en mitades; 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada; 2 calabazas, en medias lunas; 1 pimiento amarillo, en tiritas; 2 Aguacate de México, en cubos; 1/2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadas de pimienta negra, molida; 1 taza de cilantro fresco; suficiente de agua; 2 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta; 2 cucharadas de vinagre blanco, para la vinagreta; 1/2 dientes de ajo, para la vinagreta; 2 cucharadas de miel, para la vinagreta; 1/4 cucharadas de mostaza Dijon, para la vinagreta; 1/2 cucharadas de sal, para la vinagreta; 4 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta

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Prepara una comida saludable con esta receta de Ensalada de Quinoa con Aguacate, frijoles, calabaza, elote y jitomate. Puedes acompañarla con una rica vinagreta de cilantro.

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Ingredientes

4 porciones

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200 gramos de quinoa, enjuagada y escurrida
400 mililitros de agua, para cocer la quinoa
1 cucharada de sal, para cocer la quinoa
1/2 tazas de frijol negro, cocidos
1 taza de jitomate cherry, de colores, en mitades
1/2 tazas de cebolla morada, fileteada
2 calabazas, en medias lunas
1 pimiento amarillo, en tiritas
2 Aguacate de México, en cubos
1/2 cucharadas de sal
1/2 cucharadas de pimienta negra, molida
1 taza de cilantro fresco
suficiente de agua
2 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
2 cucharadas de vinagre blanco, para la vinagreta
1/2 dientes de ajo, para la vinagreta
2 cucharadas de miel, para la vinagreta
1/4 cucharadas de mostaza Dijon, para la vinagreta
1/2 cucharadas de sal, para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta

Preparación

En una olla con agua hirviendo y sal, cocina la quinoa alrededor de 20 minutos o hasta que infle. Escurre y enfría.

En un tazón, mezcla la quinoa con los frijoles cocidos, el jitomate cherry, la cebolla morada, la calabaza, los granos de elote, el aguacate y sazona con un poco de sal y pimienta.

Para la vinagreta, en una olla con agua hirviendo, cocina 1 minuto el cilantro. Retira y sumerge en agua con hielos, escurre.

Licúa el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la miel, la mostaza, la sal y el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de licuar agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

Sirve la ensalada con la vinagreta de cilantro y disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve la ensalada con la vinagreta y disfruta.

TIPS

El cilantro se somete a una cocción muy corta, llamada “blanquear”, para resaltar su color. Es importante que lo blanquees y lo pases directo a agua con hielos para romper la cocción.

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