Prepara una comida saludable con esta receta de Ensalada de Quinoa con Aguacate, frijoles, calabaza, elote y jitomate. Puedes acompañarla con una rica vinagreta de cilantro.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
En una olla con agua hirviendo y sal, cocina la quinoa alrededor de 20 minutos o hasta que infle. Escurre y enfría.
En un tazón, mezcla la quinoa con los frijoles cocidos, el jitomate cherry, la cebolla morada, la calabaza, los granos de elote, el aguacate y sazona con un poco de sal y pimienta.
Para la vinagreta, en una olla con agua hirviendo, cocina 1 minuto el cilantro. Retira y sumerge en agua con hielos, escurre.
Licúa el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la miel, la mostaza, la sal y el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de licuar agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
Sirve la ensalada con la vinagreta de cilantro y disfruta.
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