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Ensalada de Quinoa y Aguacate

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Prepara una comida saludable con esta receta de Ensalada de Quinoa con Aguacate, frijoles, calabaza, elote y jitomate. Puedes acompañarla con una rica vinagreta de cilantro.

Ingredientes

4 porciones
  • 200 gramos de quinoa enjuagada y escurrida
  • 400 mililitros de agua para cocer la quinoa
  • 1 cucharada de sal para cocer la quinoa
  • 1/2 taza de frijol negro cocidos
  • 1 taza de jitomate cherry de colores, en mitades
  • 1/2 taza de cebolla morada fileteada
  • 2 piezas de calabaza en medias lunas
  • 1 pieza de pimiento amarillo en tiritas
  • 2 piezas de Aguacate de México en cubos
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 taza de cilantro
  • suficiente de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón para la vinagreta
  • 2 cucharadas de vinagre blanco para la vinagreta
  • 1/2 diente de ajo para la vinagreta
  • 2 cucharadas de miel para la vinagreta
  • 1/4 de cucharada de mostaza Dijon para la vinagreta
  • 1/2 cucharada de sal para la vinagreta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva para la vinagreta

    Preparación

    En una olla con agua hirviendo y sal, cocina la quinoa alrededor de 20 minutos o hasta que infle. Escurre y enfría.
    En un tazón, mezcla la quinoa con los frijoles cocidos, el jitomate cherry, la cebolla morada, la calabaza, los granos de elote, el aguacate y sazona con un poco de sal y pimienta.
    Para la vinagreta, en una olla con agua hirviendo, cocina 1 minuto el cilantro. Retira y sumerge en agua con hielos, escurre.
    Licúa el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la miel, la mostaza, la sal y el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de licuar agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
    Sirve la ensalada con la vinagreta de cilantro y disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve la ensalada con la vinagreta y disfruta.

    TIPS

    El cilantro se somete a una cocción muy corta, llamada “blanquear”, para resaltar su color. Es importante que lo blanquees y lo pases directo a agua con hielos para romper la cocción.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    292
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    54.6
    g
    18%
    Proteínas
    12.2
    g
    24%
    Lípidos
    3.7
    g
    5.7%
    Fibra dietética
    9.7
    g
    19%
    Azúcares
    9.2
    g
    10%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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