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Ensalada de Quinoa y Aguacate

Name: Ensalada de Quinoa y Aguacate
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 gramos de quinoa, enjuagada y escurrida; 400 mililitros de agua, para cocer la quinoa; 1 cucharada de sal, para cocer la quinoa; 1/2 tazas de frijol negro, cocidos; 1 taza de jitomate cherry, de colores, en mitades; 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada; 2 calabazas, en medias lunas; 1 pimiento amarillo, en tiritas; 2 Aguacate de México, en cubos; 1/2 cucharadas de sal; 1/2 cucharadas de pimienta negra, molida; 1 taza de cilantro fresco; suficiente de agua; 2 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta; 2 cucharadas de vinagre blanco, para la vinagreta; 1/2 dientes de ajo, para la vinagreta; 2 cucharadas de miel, para la vinagreta; 1/4 cucharadas de mostaza Dijon, para la vinagreta; 1/2 cucharadas de sal, para la vinagreta; 4 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta

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20 mins

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4.6

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Prepara una comida saludable con esta receta de Ensalada de Quinoa con Aguacate, frijoles, calabaza, elote y jitomate. Puedes acompañarla con una rica vinagreta de cilantro.

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Ingredientes

4 porciones

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200 gramos de quinoa, enjuagada y escurrida
400 mililitros de agua, para cocer la quinoa
1 cucharada de sal, para cocer la quinoa
1/2 tazas de frijol negro, cocidos
1 taza de jitomate cherry, de colores, en mitades
1/2 tazas de cebolla morada, fileteada
2 calabazas, en medias lunas
1 pimiento amarillo, en tiritas
2 Aguacate de México, en cubos
1/2 cucharadas de sal
1/2 cucharadas de pimienta negra, molida
1 taza de cilantro fresco
suficiente de agua
2 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
2 cucharadas de vinagre blanco, para la vinagreta
1/2 dientes de ajo, para la vinagreta
2 cucharadas de miel, para la vinagreta
1/4 cucharadas de mostaza Dijon, para la vinagreta
1/2 cucharadas de sal, para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta

Preparación

En una olla con agua hirviendo y sal, cocina la quinoa alrededor de 20 minutos o hasta que infle. Escurre y enfría.

En un tazón, mezcla la quinoa con los frijoles cocidos, el jitomate cherry, la cebolla morada, la calabaza, los granos de elote, el aguacate y sazona con un poco de sal y pimienta.

Para la vinagreta, en una olla con agua hirviendo, cocina 1 minuto el cilantro. Retira y sumerge en agua con hielos, escurre.

Licúa el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la miel, la mostaza, la sal y el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de licuar agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.

Sirve la ensalada con la vinagreta de cilantro y disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve la ensalada con la vinagreta y disfruta.

TIPS

El cilantro se somete a una cocción muy corta, llamada “blanquear”, para resaltar su color. Es importante que lo blanquees y lo pases directo a agua con hielos para romper la cocción.

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Ensalada de Quinoa y Aguacate

Información nutricional

* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.

Información por porción de 100gr., proporcionada por