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Ensalada de Sandía Fresca

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Rica y fresca ensalada de arúgula con sandía, queso feta y aceitunas.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 sandía, chica, sin semillas en cuadros
  • 20 aceitunas kalamata, a la mitad
  • 2 tazas de arúgula, lavada
  • 1/3 tazas de cebolla morada, finamente picada
  • 3/4 tazas de queso feta
  • 1 cabeza de echallot, o shallots picaditos, para la vinagreta
  • 1/2 tazas de vinagre de jerez, o Vinagre de sherry, para la vinagreta
  • 1 taza de aceite de oliva, o aceite de semilla de uva, para la vinagreta
  • sal, al gusto
  • pimientas, al gusto

Preparación

Para la vinagreta: mezclar los shallots con el vinagre y agregar el aceite batiendo. Sazonar con sal y pimienta.
Para la ensalada: mezclar sandía, aceitunas, arugula, lechuga, cebolla morada y vinagreta. Agregar el queso feta en cuadritos.

TIPS

Perfecta para un día caluroso.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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