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Mayte Rueda

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Receta de Ensalada de Zanahoria y Betabel
Receta

Ensalada de Zanahoria y Betabel

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Esta ensalada nutritiva, llena de color y muy económica te sacará de apuros, es perfecta como guarnición o para cualquier día de la semana. Esta receta de fresca ensalada contiene zanahoria, betabel, manzana y pepitas garapiñadas, acompañada de un aderezo de naranja y chiles.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 taza de azúcar, para las pepitas caramelizadas
  • 1 taza de agua, para las pepitas caramelizadas
  • 1 taza de pepita, para las pepitas caramelizadas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla, para las pepitas caramelizadas
  • 1 taza de zanahoria, cortada en tiritas
  • 1 taza de betabel, cortada en tiritas
  • 2 manzanas, cortadas en gajos
  • 1 pepino, cortado en láminas
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3/4 tazas de aceite de oliva
  • 1/4 tazas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de polvo de chile

Preparación

En un sartén calienta el azúcar con el agua, cocina por 5 minutos o bien hasta formar un caramelo, agrega las pepitas, la esencia de vainilla y cocina por 2 minutos más. Deja enfriar y reserva.
Para la vinagreta, licúa el jugo de naranja, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y el polvo de chiles.
Sirve las verduras y la manzana en un bowl, agrega las láminas de pepino y acompaña con el aderezo. Disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve, agrega las pepitas y acompaña con el aderezo.

TIPS

Puedes sustituir la manzana por melón chino.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
243.7
kcal
12.19%
Carbohidrato, por diferencia
20.3
g
6.77%
Proteína
3.4
g
6.8%
Lípido total (grasa)
17.4
g
26.77%
100
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