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Ensalada de Zanahoria y Mandarina con Cacao

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Prueba esta deliciosa ensalada de mandarina, zanahoria, espinaca; lo especial de esta ensalada es que tiene un toque dulce con el piloncillo y el crocante y diferente sabor de los cacahuates con cocoa. Prepárala te encantará.
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Ingredientes

4 porciones
  • 20 gramos de espinaca
  • 10 gramos de lechuga
  • 1 zanahoria, rallada
  • 2 mandarinas, en gajos
  • 5 gramos de cacahuate, o maní
  • 1 cucharada de cacao
  • 5 gramos de semilla de girasol
  • 1 cucharada de linaza
  • 1 cucharada de ajonjolí, o sesamo
  • 1 cucharada de piloncillo, o panela
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta
  • 1 cucharada de vinagre balsámico, para la vinagreta
  • 1 cucharadita de cacao, para la vinagreta
  • 3 cucharadas de mermelada, de zanahoria, para la vinagreta

Preparación

En una cacerola mezcla el maní, el cacao, la panela y agrega un poco de agua hasta que caramelice a fuego bajo.
Para la vinagreta mezcla todos los ingredientes en un bowl y reserva.
Para la ensalada agrega en un bowl la lechuga, la espinaca y la zanahoria. Agrega la linaza y el sésamo, luego vierte la vinagreta y encima coloca los manís achocolatados con las mandarinas.

PRESENTACIÓN

Decora con los cacahuates y los gajos de mandarina.

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