Ensalada de Espinacas y Champiñones Sauté con Queso de Cabra

Name: Ensalada de Espinacas y Champiñones Sauté con Queso de Cabra
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 gramos de espinaca baby; al gusto de champiñón fresco, rebanados; al gusto de queso de cabra; 1 limón, su jugo; 1 manojo de cebollín; 2 cucharadas de aceite de coco; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 2 cucharadas de hojuela de chile, quebrado

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Rosina MU

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Una ensalada muy sencilla, ligera, saludable y llena de sabor. Perfecta para disfrutar durante el lunch o como una entrada. Es ideal para preparar una noche antes y llevarla a donde prefieras.

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Ingredientes

2 porciones

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500 gramos de espinaca baby
al gusto de champiñón fresco, rebanados
al gusto de queso de cabra
1 limón, su jugo
1 manojo de cebollín
2 cucharadas de aceite de coco
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de hojuela de chile, quebrado

Preparación

Lava las hojas de espinacas baby y sécalas bien. Si no tienes espinacas baby puedes utilizar espinacas regulares, simplemente córtalas en trozos mas o menos de 5 cm por lado.

Coloca un poco de aceite en una cacerola para sazonar. Yo utilizo aceite de coco por sus propiedades nutritivas y que no salpica mucho una vez caliente, sin embargo tu puedes utilizar el que mas te guste o el que tengas a la mano.

Agrega los champiñones rebanados a la cacerola con el aceite y saltéalos (7-9 min)

Añade pimienta y el chile quebrado al gusto para sazonar los champiñones.

Retira los champiñones salteados del fuego y ponlos en un refractario.

Agrega más aceite a la cacerola y agrega el cebollín hasta que desprenda aroma.

Saltea las espinacas. Esto lo debes hacer de poco en poco para asegurar una buena cocción de las mismas. Puedes comenzar con un puño de espinacas y, cuando estas tomen un color verde oscuro, agrega otro puño; y así sucesivamente hasta que tengas todas las espinacas en el sartén. Agrega sal al gusto.

Una vez que las espinacas estén cocidas, agrega los champiñones a la cacerola y mezclalos por unos segundos solo para que no estén fríos al servir.

Sirve las espinacas en los respectivos platos y agrega los trozos de queso de cabra encima.

Rocía la ensalada con un poco de jugo de limón para darle un toque fresco.

PRESENTACIÓN

Decora con queso de cabra y arándanos o nueces caramelizadas.Sirve al tiempo.

TIPS

Tip 1: Recuerda secar bien las espinacas antes de proceder a saltearlas, ya que las espinacas húmedas no se saltean bien y tienden a tener un sabor rancio. Tip 2: Debes mover regularmente las espinacas para que estas se cuezan uniformemente y debes estar muy pendiente de no recocerlas (si se ponen negruzcas o grises, están recocidas). Basta que tomen un color verde intenso y que reduzcan su volumen para saber que están listas.