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Receta de Ensalada de Legumbres
Nutrición y Cocina

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Receta
1

Ensalada de Legumbres

30 minutos
Baja
6 porciones
1
Si bien es verdad que en verano no apetece demasiado un cocido tradicional o un guiso de legumbres, las judías son un alimento ideal para elaborar una gran variedad de ensaladas y platos fríos, que nos aporten frescura en los días calurosos, como esta ensalada de legumbres. Las legumbres son un alimento muy interesante y nutritivo, que nos aporta una buena cantidad de proteínas e hidratos de carbono complejos, además de fibra, minerales y vitaminas. La sencillez de estas recetas hace que puedan emplearse como un primer plato sin requerir apenas preparación, ideal para un día que tengamos poco tiempo para cocinar, así como para llevar en un tupper al lugar de trabajo o la escuela.

Ingredientes

  • 400 gramos de judia
  • 250 gramos de guisante
  • 200 gramos de arroz basmanti opcional
  • 3 piezas de pepinillo agridulce
  • 1 pieza de pimiento rojo
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 3 latas de atún
  • 2 cucharadas de brotes de soja
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

    Preparación

    Pica en trozos muy pequeños la cebolla, los pepinillos agridulces y el pimiento rojo e introduce en un bowl junto con el atún en su jugo.
    Coloca en un escurridor los judiones, los guisantes y lava bien con agua. Una vez limpias incorpora al bowl.
    Para hacer la vinagreta, mezcla la mostaza con un poco de sal y el vinagre. Por último añade el aceite de oliva virgen extra batiendo la mezcla con una varilla (hasta alcanzar una mezcla espesa).
    Introduce la vinagreta en el bowl con todos los demás alimentos y mezcla la ensalada de legumbres. Guarda en la nevera hasta la hora de la comida.
    Opcional: Cocer el arroz basmati (20min) al vapor y dejar enfriar para luego agregar a la ensalada.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    226
    kcal
    11%
    Carbohidratos
    47.7
    g
    16%
    Proteínas
    9.8
    g
    20%
    Lípidos
    0.5
    g
    0.8%
    Fibra dietética
    7.3
    g
    15%
    Azúcares
    2.6
    g
    2.9%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
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