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En esta ensalada de pasta se conjugan nutritivas y deliciosas explosiones de sabores, texturas y colores que deleitarán todos tus sentidos. Los ingredientes combinan a la perfección para crear un rico plato donde están presentes todos los grupos de alimentos. Además, es una fusión con sabores colombianos, ya que lleva el sabor agridulce de las uchuvas y se acompaña con suaves arepas.
1 lata de corazón de alcachofa drenada, cortados en tamaño bocado
8 piezas de pepinillo frescos y tiernos, cortados en cuartos a lo largo
1/4 de pieza de cebolla morada cortada en julianas muy delgadas
1 pieza de pimiento naranja cortado en julianas
32 jitomates cherry
32 piezas de uchuvas
50 gramos de germinado de rábano
140 gramos de queso de cabra con cebollín y cilantro, en bolitas
1 pieza de granada
1 pieza de palanqueta de cacahuate
500 gramos de camarón chico, sin cabeza, pelados y desvenados
al gusto de hierba finas para los camarones
al gusto de sal para los camarones
1/2 cucharada de mantequilla para los camarones
1 taza de harina de maíz precocido para arepas PAN (para las arepas)
1 taza de leche light tibia, para las arepas
1/2 taza de queso de cincho rallado, para las arepas
1 cucharadita de sal para las arepas
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen para el aderezo
1/2 taza de jugo de limón para el aderezo
1/3 de taza de vinagre blanco para el aderezo
2 cucharadas de miel de abeja para el aderezo
1 cucharada de ralladura de limón para el aderezo
1 cucharadita de orégano para el aderezo
al gusto de sal y pimienta, para el aderezo
Preparación
Cocina la pasta al dente, de acuerdo a las instrucciones que vienen en la caja. Ésta tarda aproximadamente 15 min en estar lista. Cuando esté al dente, drena el agua de cocción y déjala enfríar.
Marina los camarones en un bowl con las finas hierbas, sal y pimienta. Reserva.
Para preparar el aderezo, mezcla todos los ingredientes en un bowl pequeño con ayuda de un batidor de globo hasta formar una emulsión y reserva.
Para preparar las arepas, mezcla en un bowl pequeño, la harina de maíz precocido, el queso de cincho y la sal. Ve agregando lentamente la leche tibia y amasa continuamente con las manos o con la ayuda de un procesador de alimentos. Una vez preparada la masa, deja reposar la mezcla 5 min. Posteriormente, toma un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf. Aplástala entre tus manos hasta lograr un disco de aproximadamente 5 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Cocina las arepas en un comal a fuego bajo (3 min de cada lado o hasta que tome un color dorado). Sírvelas calientes en un plato a parte del de la ensalada.
En un plato para ensaladas, coloca una cama de lechugas y arúgula. Sobre estas hojas, coloca 100 g de pasta cocida a temperatura ambiente. Decora con los corazones de alcachofa, pepinillos, cebolla, pimientos, haciendo formas circulares. Coloca 8 tomatitos cherry, 8 uchuvas y 8 bolitas de queso de cabra espaciados uniformemente alrededor del plato. Esparce los germinados y los granos de granada para dar más color y sabor al plato. Tritura la palanqueta y decora para dar un toque crujiente y dulce.
Lo último que debes hacer es cocinar los camarones. En un wok o una sartén para saltear a fuego alto, coloca la mantequilla. Una vez que se derrita, agrega los camarones marinados y mezcla regularmente. Aproximadamente en 5 minutos, los camarones deben de cambiar su color a un tono rosado; en cuanto esto ocurra, apaga el fuego y sirve los camarones en el centro del plato con la ensalada de pasta.
Adereza al gusto tu ensalada y ¡disfrútala!
PRESENTACIÓN
Sirve tu ensalada de pasta en un plato blanco grande, le dará elegancia y los colores de los ingredientes resaltarán más. Recuerda que una buena presentación hace más apetecible cualquier comida, además de que demuestra dedicación y pasión.
Pon
TIPS
Las uchuvas las están cultivando en Hortalizas Finas, en la UAEM (Morelos). Si no puedes conseguirlas, sustitúyelas por tomates amarillos.
Los germinados de rábano puedes sustituirlos por los que más te gusten.
Para desgranar la granada, córtala a la mitad, ponla sobre tu mano y con ayuda de una cuchara, golpéala para liberar los granos, ¡es muy fácil!
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1112
kcal
56%
Carbohidratos
107
g
36%
Proteínas
55.8
g
112%
Lípidos
53.0
g
82%
Fibra dietética
12.3
g
25%
Azúcares
22.0
g
24%
Colesterol
345
mg
115%
Califica esta receta
Calificaciones(17)
Tania Rosales
11/01/2017 11:04:17
Esta muy rica pero sin lo de la palanqueta!!
Anónimo
18/08/2016 10:07:54
Se ve deliciosa
Habra que programarla pronto
Anónimo
13/08/2016 09:37:57
Fiesta de sabores
Esta deliciosa esta ensalada. Y las arepitas son un complemento perfecto!
Anónimo
12/08/2016 13:53:34
Algo delicioso!!!!!
muero de ganas por probarla!!!!se ve exquisita!!!!
Anónimo
11/08/2016 21:56:06
Sabor único!
Deliciosa
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