Esta receta de ensalada será una opción fresca, que además gran incluye contenido de vitaminas y minerales, con sabores caribeños. Para que los sabores se intensifiquen, puedes dejar marinar el pollo una noche antes y si no tienes piña, puedes utilizar las hojas de lechuga italiana Eva® para hacer taquitos de pollo caribeño. Esta ensalada de pollo puede funcionar como un platillo principal, el cual sólo necesitarás acompañar con un arroz blanco.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
Con ayuda de un cuchillo, ahueca la piña cortando una cuadrícula en el centro, retira los cuadritos de pulpa poco a poco con una cuchara y reserva.
En un bowl, mezcla el pollo en cubos junto con el ajo en polvo, la hojuela de chile, el comino, la canela, el cilantro, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, hasta incorporar por completo. Reposa por 10 minutos.
En una sartén caliente, fríe el pollo a fuego medio hasta dorar. Baja la flama y cocina por 15 minutos más. Reserva.
Coloca el pollo en un bowl amplio junto con el frijol cocido, la cebolla morada, el pimiento rojo, el apio, la pulpa de piña en cubos, la hierbabuena, el cilantro y el jugo de limón; mezcla hasta incorporar. Rectifica la sazón con sal y pimienta, y reserva.
Coloca las hojas de lechuga italiana Eva® sobre la piña ahuecada, agrega la mezcla y decora con hojas de hierbabuena. ¡Disfruta!
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