Curry de Verduras

20 minutos

Baja

6 porciones

Vasconia

Este platillo vegetariano es bajo en grasa y puede servirse a temperatura ambiente.

Ingredientes

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60 mililitros de aceite de cacahuate
2 piezas de cebolla picadas
4 dientes de ajo finamente picado
3 cucharadas de curry en polvo
3 tazas de caldo de verduras
3 papas mediana, sin cáscara y cortada en cubos
1 coliflor cortada en floretes
500 gramos de ejote limpios y picados grueso
10 gramos de cilantro picado finamente

Preparación

En una Olla de Presión Express® sin tapar sobre fuego medio-alto calienta el aceite. Agrega las cebollas y el ajo y saltea durante 5 minutos, hasta suavizar. Añade el jengibre y el curry y saltea hasta que aromatice.

Agrega 1 taza (250 ml) del caldo de verduras y desglasa la olla, moviendo con ayuda de una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados del fondo.

Agrega las papas, coliflor, ejotes y el caldo restante.

Mezcla, cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y deja cocer durante 10 minutos.

Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar,quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo!

Rectifica la sazón y pasa a un platón de servicio. Adorna con el cilantro.

PRESENTACIÓN

Para una comida completa, sirve el curry sobre arroz blanco de grano largo y chutney de mango. Acompaña con una ensalada fresca de jitomates y pepinos bañada con yogurt natural y espolvoreada con cilantro fresco, picado.