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Ensalada de Betabel con Granola

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Prepara esta rica ensalada de betabel con granola. Es una ensalada perfecta para acompañar platillos con carne o pollo. Tiene una rica combinación de granola tostada con curry que combina perfecto con los betabeles asados. Se volverá una de tus ensaladas favoritas. No dejes de probarlas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de Granola Kellogg’S® Granos Ancestrales; Semillas De Girasol, Amaranto Y Pasas
  • 1 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharaditas de curry
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1/2 tazas de papa cambray, lavada y desinfectada
  • 1/4 tazas de cebolla morada
  • 1 cebolla
  • 3 betabeles, lavado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 1 taza de arúgula
  • 1 manojo de cilantro fresco, lavado y desinfectado
  • 1 cucharada de jengibre fresco
  • 1/2 tazas de chícharo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel de abeja

Preparación

Precalienta el horno a 200°C.
Tuesta por 2 minutos la Granola Kellogg’s® Granos Ancestrales; Semillas de girasol, amaranto y pasas moviendo constantemente para evitar que se queme. Retira del fuego y agrega la cayena, el curry, la mantequilla derretida y reserva.
Pela el betabel y la zanahoria, córtalos en cuartos al igual que la cebolla morada. Corta la papa cambray a la mitad y colócala sobre una charola engrasada con aceite en aerosol.
Coloca la cebolla, el betabel y la zanahoria en la charola para horno. Agrega un poco de sal y aceite de olivo encima de la verdura y hornea a 200°C por 30-40 minutos.
Para el aderezo: Coloca todos los ingredientes en la licuadora, licúa hasta tener una mezcla homogénea y reserva.
Saca la charola del horno y deja que se enfríe por 10 minutos. En un tazón mezcla la arúgula con la verdura horneada y agrega la mezcla de Granos Ancestrales; Semillas de girasol, amaranto y pasas.
Sirve con el aderezo.

TIPS

Puedes sustituir la arúgula por espinaca.

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