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Ensalada de Betabel con Granola

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Prepara esta rica ensalada de betabel con granola. Es una ensalada perfecta para acompañar platillos con carne o pollo. Tiene una rica combinación de granola tostada con curry que combina perfecto con los betabeles asados. Se volverá una de tus ensaladas favoritas. No dejes de probarlas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de Granola Kellogg’S® Granos Ancestrales; Semillas De Girasol, Amaranto Y Pasas
  • 1 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharaditas de curry
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1/2 tazas de papa cambray, lavada y desinfectada
  • 1/4 tazas de cebolla morada
  • 1 cebolla
  • 3 betabeles, lavado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 1 taza de arúgula
  • 1 manojo de cilantro fresco, lavado y desinfectado
  • 1 cucharada de jengibre fresco
  • 1/2 tazas de chícharo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel de abeja

Preparación

Precalienta el horno a 200°C.
Tuesta por 2 minutos la Granola Kellogg’s® Granos Ancestrales; Semillas de girasol, amaranto y pasas moviendo constantemente para evitar que se queme. Retira del fuego y agrega la cayena, el curry, la mantequilla derretida y reserva.
Pela el betabel y la zanahoria, córtalos en cuartos al igual que la cebolla morada. Corta la papa cambray a la mitad y colócala sobre una charola engrasada con aceite en aerosol.
Coloca la cebolla, el betabel y la zanahoria en la charola para horno. Agrega un poco de sal y aceite de olivo encima de la verdura y hornea a 200°C por 30-40 minutos.
Para el aderezo: Coloca todos los ingredientes en la licuadora, licúa hasta tener una mezcla homogénea y reserva.
Saca la charola del horno y deja que se enfríe por 10 minutos. En un tazón mezcla la arúgula con la verdura horneada y agrega la mezcla de Granos Ancestrales; Semillas de girasol, amaranto y pasas.
Sirve con el aderezo.

TIPS

Puedes sustituir la arúgula por espinaca.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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