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Receta de Ensalada de Betabel y Arúgula con Queso Mozzarella
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Receta de Ensalada de Betabel y Arúgula con Queso Mozzarella
Receta
1

Ensalada de Betabel y Arúgula con Queso Mozzarella

70 minutos
Baja
4 porciones
1
Esta ensalada se sirve con una vinagreta suave que puede acompañar cualquier verdura u hortaliza.
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Ingredientes

  • 3 piezas de betabel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • al gusto de sal
  • al gusto de pimienta
  • 200 gramos de arúgula
  • 200 gramos de queso mozzarella cortado en rebanadas

    Preparación

    Corta ambas puntas de los betabeles, lava y cepilla hasta dejarlos muy limpios. Coloca en una Olla de Presión Express® y cubre con agua.
    Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 35 minutos.
    Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo!
    Retira la piel de los betabeles, resbalándolos entre tus manos. Corta en cuartos con ayuda de un cuchillo y reserva.
    En un tazón grande bate el aceite con el vinagre, jugo de naranja, ralladura y 1/2 cucharadita de sal. Vierte la mitad de esta mezcla sobre los betabeles y revuelve para cubrir. Coloca la arúgula en el tazón grande y mezcla con la vinagreta restante.
    Coloca la arúgula en platos individuales o sobre un platón grande y cubre con los betabeles.
    Acomoda el queso alrededor de los betabeles y rocía con la vinagreta restante. Espolvorea con un poco de pimienta y sirve de inmediato.

    TIPS

    Puedes sustituir el queso mozzarella por queso fresco o panela.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    244
    kcal
    12%
    Carbohidratos
    2.7
    g
    0.9%
    Proteínas
    10.2
    g
    20%
    Lípidos
    20.4
    g
    31%
    Fibra dietética
    0.8
    g
    1.5%
    Azúcares
    1.9
    g
    2.1%
    Colesterol
    35.7
    mg
    12%
    Esha
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