Name: Ensalada de Chayote
Prep time: 45 mins
Cook time: 30 mins
Total time: 1h 15 mins
Yield: 4
Ingredients: 2 chayotes, pelados; 3 zanahorias, peladas; 1/4 tazas de elote en grano, (amarillo); 1/2 tazas de jitomate cherry, cortados en mitades; 1 taza de mayonesa, para el aderezo (o 1/4 taza para una versión más ligera); 1/2 tazas de crema ácida, para el aderezo (o 1/4 taza para una versión más ligera); 1 cucharadita de mostaza, para el aderezo; 1 cucharada de jugo de limón, para el aderezo; 1 cucharadita de polvo de ajo, para el aderezo; 1 cucharada de cebollín, finamente picado; pizcas de sal, para el aderezo; suficiente de perejil, para decorar