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Comer y Crecer

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Ensalada de Ejotes Fácil

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Esta rica ensalada es una opción perfecta de comida completa, pues incluye ejote, que aporta vitaminas y fibra, papa como carbohidrato y frijol como proteína. Además, es muy fácil y rápida de elaborar, y será un gran acompañamiento también si buscas una guarnición para tus platillos principales. Esta receta de ensalada de ejotes con frijol es una gran forma de incluir otro tipo de verduras en tus comidas.

Ingredientes

6 porciones
  • suficiente de agua para la papa
  • 4 papas en cubos medianos
  • 1 cucharadita de sal para las papas
  • 1/2 taza de cebolla morada fileteada, para la ensalada
  • 1/2 taza de pepino en cubos pequeños para la ensalada
  • 2 tazas de ejote cocidos, para la ensalada
  • 1 taza de frijol negro cocidos, para la ensalada
  • 1 taza de jitomate en abanicos, para la ensalada
  • 2 chiles serranos finamente picados, para la ensalada
  • 1/2 taza de queso fresco en cubos pequeños, para la ensalada
  • 1/4 de taza de jugo de limón para la ensalada
  • al gusto de sal para la ensalada
  • al gusto de pimienta para la ensalada
  • 1/2 taza de cilantro finamente picado, para la ensalada

    Preparación

    En una ollita a fuego medio, hierve agua, agrega la papa y la sal, y cocina por 8 minutos o hasta que la papa esté lo suficientemente blandita. Escurre y reserva.
    En un bowl, mezcla la cebolla morada junto con el pepino, los ejotes, la papa, el frijol, el jitomate, el chile serrano, el queso en cubitos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta, y agrega el cilantro picado; mezcla hasta incorporar por completo.
    Sirve en plato hondo. ¡Disfruta!

    PRESENTACIÓN

    Sirve en platos hondos y si lo deseas, puedes acompañar con tostadas de maíz horneadas.

    TIPS

    Deja reposar la ensalada en refrigeración por 30 minutos antes de comerla, esto ayudará a que el limón marine cada elemento y el sabor sea más intenso.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    351
    kcal
    18%
    Carbohidratos
    55.2
    g
    18%
    Proteínas
    17.9
    g
    36%
    Lípidos
    7.6
    g
    12%
    Fibra dietética
    14.5
    g
    29%
    Azúcares
    5.3
    g
    5.9%
    Colesterol
    18.6
    mg
    6.2%
    Esha
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