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Comer y Crecer

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Ensalada de Ejotes Fácil

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Esta rica ensalada es una opción perfecta de comida completa, pues incluye ejote, que aporta vitaminas y fibra, papa como carbohidrato y frijol como proteína. Además, es muy fácil y rápida de elaborar, y será un gran acompañamiento también si buscas una guarnición para tus platillos principales. Esta receta de ensalada de ejotes con frijol es una gran forma de incluir otro tipo de verduras en tus comidas.
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Ingredientes

6 porciones
  • suficiente de agua, para la papa
  • 4 papas, en cubos medianos
  • 1 cucharadita de sal, para las papas
  • 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada, para la ensalada
  • 1/2 tazas de pepino, en cubos pequeños para la ensalada
  • 2 tazas de ejote, cocidos, para la ensalada
  • 1 taza de frijol negro, cocidos, para la ensalada
  • 1 taza de jitomate, en abanicos, para la ensalada
  • 2 chiles serranos, finamente picados, para la ensalada
  • 1/2 tazas de queso fresco, en cubos pequeños, para la ensalada
  • 1/4 tazas de jugo de limón, para la ensalada
  • al gusto de sal, para la ensalada
  • al gusto de pimienta, para la ensalada
  • 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado, para la ensalada

Preparación

En una ollita a fuego medio, hierve agua, agrega la papa y la sal, y cocina por 8 minutos o hasta que la papa esté lo suficientemente blandita. Escurre y reserva.
En un bowl, mezcla la cebolla morada junto con el pepino, los ejotes, la papa, el frijol, el jitomate, el chile serrano, el queso en cubitos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta, y agrega el cilantro picado; mezcla hasta incorporar por completo.
Sirve en plato hondo. ¡Disfruta!

PRESENTACIÓN

Sirve en platos hondos y si lo deseas, puedes acompañar con tostadas de maíz horneadas.

TIPS

Deja reposar la ensalada en refrigeración por 30 minutos antes de comerla, esto ayudará a que el limón marine cada elemento y el sabor sea más intenso.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (4)
Ana Maria
19/02/2020 07:56:42
gracias por compartir
María Trujillo
15/01/2020 23:24:49
Muy buena reseta y fasil..gracias
Angel Hernandez
23/10/2019 07:40:50
Muy buena receta
marlen castillo
20/10/2019 22:47:24
Me pareció interesante

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