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Receta de Ensaladilla Rusa con Mayonesa Caliente
Receta

Ensaladilla Rusa con Mayonesa Caliente

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Prepara esta deliciosa receta de ensaladilla rusa con mayonesa caliente, es excelente para complemento en una comida.
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Ingredientes

12 porciones
  • papas, asadas (para la patata)
  • cebollas, fesca (para la patata)
  • alcaparras, (para la patata)
  • pepinillos, en vinagre (para la patata)
  • 170 gramos de nata, 35% (para la mayonesa)
  • 1 huevo, (para la mayonesa)
  • 30 gramos de clara de huevo, (para la mayonesa)
  • 100 gramos de aceite de girasol, (para la mayonesa)
  • 70 gramos de aceite, Abraham García (para la mayonesa)
  • vinagres de jerez, (para la mayonesa)
  • sal, (para la mayonesa)

Preparación

Para la patata: Asamos las patatas envueltas en papel albal durante 30 minutos a 180ºC, una vez que estén tiernas las sacamos del horno, pelamos y machacamos con ayuda de una varilla.
Le agregamos la cebolla, las alcaparras y el pepinillo picados muy finos y un chorro muy generoso de aceite de oliva, rectificamos de sal y formamos quenelles de patata.
Para la mayonesa: Hervir la nata y reservar. Mezclar el huevo, la clara, los aceites y el vinagre, verter la nata, e introducir en un sifón con dos cargas. Mantener en el baño maría a 65 - 70º C.
Emplatado: Calentamos la patata un minuto en horno seco.
Marcamos un trozo de lomo de atún a la plancha vuelta y vuelta, que quede el centro crudo.
Servimos las mahonesa caliente encima de la patata y terminamos con unos brotes de rábano.

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