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Receta de Ensaladilla Rusa con Mayonesa Caliente
Receta

Ensaladilla Rusa con Mayonesa Caliente

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Prepara esta deliciosa receta de ensaladilla rusa con mayonesa caliente, es excelente para complemento en una comida.
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Ingredientes

12 porciones
  • papas asadas (para la patata)
  • cebollas fesca (para la patata)
  • alcaparras (para la patata)
  • pepinillos en vinagre (para la patata)
  • 170 gramos de nata 35% (para la mayonesa)
  • 1 huevo (para la mayonesa)
  • 30 gramos de clara de huevo (para la mayonesa)
  • 100 gramos de aceite de girasol (para la mayonesa)
  • 70 gramos de aceite Abraham García (para la mayonesa)
  • vinagres de jerez (para la mayonesa)
  • sal (para la mayonesa)

    Preparación

    Para la patata: Asamos las patatas envueltas en papel albal durante 30 minutos a 180ºC, una vez que estén tiernas las sacamos del horno, pelamos y machacamos con ayuda de una varilla.
    Le agregamos la cebolla, las alcaparras y el pepinillo picados muy finos y un chorro muy generoso de aceite de oliva, rectificamos de sal y formamos quenelles de patata.
    Para la mayonesa: Hervir la nata y reservar. Mezclar el huevo, la clara, los aceites y el vinagre, verter la nata, e introducir en un sifón con dos cargas. Mantener en el baño maría a 65 - 70º C.
    Emplatado: Calentamos la patata un minuto en horno seco.
    Marcamos un trozo de lomo de atún a la plancha vuelta y vuelta, que quede el centro crudo.
    Servimos las mahonesa caliente encima de la patata y terminamos con unos brotes de rábano.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    142
    kcal
    7.1%
    Carbohidratos
    0.7
    g
    0.2%
    Proteínas
    1.3
    g
    2.6%
    Lípidos
    15.5
    g
    24%
    Fibra dietética
    0.0
    g
    0.0%
    Azúcares
    0.6
    g
    0.7%
    Colesterol
    23.9
    mg
    8.0%
    Esha
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