Prepara esta deliciosa receta de ensaladilla rusa con mayonesa caliente, es excelente para complemento en una comida.
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Ingredientes12 porciones
Preparación
Para la patata:
Asamos las patatas envueltas en papel albal durante 30 minutos a 180ºC, una vez que estén tiernas las sacamos del horno, pelamos y machacamos con ayuda de una varilla.
Le agregamos la cebolla, las alcaparras y el pepinillo picados muy finos y un chorro muy generoso de aceite de oliva, rectificamos de sal y formamos quenelles de patata.
Para la mayonesa:
Hervir la nata y reservar. Mezclar el huevo, la clara, los aceites y el vinagre, verter la nata, e introducir en un sifón con dos cargas. Mantener en el baño maría a 65 - 70º C.
Emplatado:
Calentamos la patata un minuto en horno seco.
Marcamos un trozo de lomo de atún a la plancha vuelta y vuelta, que quede el centro crudo.
Servimos las mahonesa caliente encima de la patata y terminamos con unos brotes de rábano.
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